2-tie-kolonnit

Kaksikanavaiset hanat: kahden eri oluen annostelu yhdestä annostelupisteestä

Kaksitiehanan avulla voidaan annostella kahta eri olutta samanaikaisesti samasta annostelulaitteesta ilman, että linjajärjestelmiä tai tiskitilaa tarvitsee kaksinkertaistaa. Tämän tyyppisessä hanassa on kaksi erillistä hanaa samassa rungossa, joista kumpikin on kytketty omaan tynnyriinsä erillisen linjan kautta. Kaasun virtaus varmistetaan haaroitetulla painejakajalla tai kahdella erillisellä paineensäätimellä, mikä mahdollistaa kunkin linjan käyttöpaineen säätämisen itsenäisesti, tyypillisesti välillä 1,5–2,5 bar oluen ja linjan pituuden mukaan. Tämä on todellinen etu verrattuna rinnakkain kytkettyihin yhden hanan hanoihin, joissa kaikki paineen vaihtelut vaikuttavat molempiin tynnyreihin.

Kromattujen ja ruostumattomasta teräksestä valmistettujen 2-tie-kolonnien rakenteelliset erot

Suurin osa ravintola- ja hotellialalla sekä korkealaatuisessa kotikäytössä saatavilla olevista kaksitiehanat on saatavana kahdessa materiaalivaihtoehdossa: kromattu zamak ja ruostumaton teräs 304. Kromattu zamak on kevyempää ja edullisempaa, mutta sen kestävyys jatkuvasti kosteassa ympäristössä on heikompi: kromatut pinnat kuluvat yli viiden vuoden intensiivisen käytön ja säännöllisen puhdistuksen jälkeen alkalipitoisilla puhdistusaineilla. Ruostumaton teräs 304 puolestaan kestää korroosiota, kalkinpoistoaineita ja putkistojen puhdistusaineita, ja sen runko-osien käyttöikä on vuosikymmeniä. Baarissa, joka on auki 6 päivää viikossa ja puhdistaa putkistonsa viikoittain, ruostumattoman teräksen lisäkustannukset maksetaan takaisin alle 3 vuodessa.

Kolonnin runko vaikuttaa myös merkittävästi lämpötilaan. Kaksiseinäinen kolonni, jossa kiertää jäähdytettyä vettä, jäähdyttää olutta viimeisillä senttimetreillä ennen hanaa, mikä poistaa käytännössä vaahtoa koskevat ongelmat palvelun alussa tauon jälkeen. Yksiseinäiset kolonnit ilman integroitua jäähdytystä, joita käytetään pitkien, eristämättömien putkistojen kanssa, tuottavat järjestelmällisesti vaahtoa ensimmäisten 2–3 senttilitran annoksessa yli 20 minuutin tauon jälkeen. Kyse ei ole paineesta, vaan putkiston lämpötilasta.

Liittimien ja tynnyrityyppien yhteensopivuus kaksiputkijärjestelmässä

Ennen kaksikanavaisen kolonnin asentamista tynnyrin liittimien valinta ratkaisee kaiken muun. Sankey-liitin tyyppi A (jota kutsutaan myös nimellä Sankey US tai eurooppalainen Sankey) löytyy lähes kaikista suurten kaupallisten panimoiden tynnyreistä: Heineken, Stella, Leffe, Kronenbourg, Grimbergen, Budweiser Europe. Sankey-liitin tyyppi S kattaa toisen segmentin, erityisesti tietyt saksalaiset tynnyrit. 5 tai 8 litran tynnyrimallisissa painetyn oluen tynnyreissä (Heineken, Edelweiss, Affligem) käytetään standardinmukaista liitintä, mutta joissakin tapauksissa tarvitaan erityinen sovitin. Kahden eri tyyppisen tynnyrin syöttämä kaksisuuntainen pylväs vaatii kaksi erillistä liitintä, jotka asennetaan linjan päähän ennen paineensäädintä.

Sankey A -liitin: 20–30–50 litran tynnyrit suurilta eurooppalaisilta ja amerikkalaisilta panimoilta, suositeltu käyttöpaine 1,8–2,2 bar 3 °C:ssa
Sankey S -liitin: erityiset saksalaiset tynnyrit (Bitburger, Warsteiner ammattikäyttöön tarkoitetuissa tynnyreissä), paine 1,5–2 bar huoneenlämpötilasta riippuen
5–8 litran paineistettavat tynnyrit: erityiset sovittimet, itsesäätyvä sisäpaine, yhteensopiva 2-tie-kolonnien kanssa toissijaisen paineenalennusventtiilin kautta
Grundy-tynnyrit: harvinaisempia Manner-Ranskassa, esiintyy joissakin brittiläisissä tuontituotteissa, G-tyyppinen liitin

Virtaus, vaahto ja paineen säätö kaksitiekolonnissa

Hyväkuntoisen oluthanan teoreettinen virtaus on 15–25 cl sekunnissa riippuen hanan aukeamasta ja linjan paineesta. Käytännössä hyvin säädetyllä kaksisuuntaisella hanalla, lyhyillä putkilla (alle 3 metriä) ja 3 °C:n kellarilämpötilassa saadaan 25 cl:n annos 6–8 sekunnissa alle 1 cm:n vaahdolla, mikä vastaa ammattilaisten standardia. Liiallinen vaahto viittaa joko liian korkeaan paineeseen (yli 2,5 bar useimmille lager-oluille), liian korkeaan tynnyrin lämpötilaan (yli 5 °C) tai tukkeutuneeseen putkeen. Hiilidioksidin puute kaadettavassa tuotteessa (litteä olut) viittaa päinvastoin riittämättömään paineeseen tai liian kylmään putkeen, jossa CO2 on saostunut.

Kaksitiepylväässä molemmat linjat sijaitsevat samassa metallirungossa. Jos molempien oluiden tarjoilulämpötilat ovat erilaiset (esimerkiksi lager 3 °C ja ale 7 °C), lämpötilan hallinta vaatii kompromissin. Kolonni, jossa jäähdytetyn veden kierto on säädetty 3 °C:een, ei sovi kovin hyvin ale-oluelle, joka ei kestä niin kylmää tarjoilulämpötilaa. Oikea tekninen ratkaisu on joko käyttää kahta yksikanavaista kolonnia, joissa on eri lämpötilat, tai hyväksyä kompromissi ale-oluen osalta ja kompensoida sitä hieman säädetyllä paineella.

Ammattikäyttöön tarkoitetun kaksikanavaisen kolonnin huolto ja käyttöikä

Kaksikanavaisen kolonnin linjojen puhdistus noudattaa samaa menettelyä kuin yksikanavaisen kolonnin, mutta se suoritetaan kahdesti: jokaisessa linjassa käytetään 40 °C:n lämpötilassa 1–2-prosenttista laimennettua soodaliuosta, huuhdellaan puhtaalla vedellä ja lopuksi käytetään happoliuosta (sitruuna- tai viinihappoa) neutraloimiseksi ja kalkinpoistoksi. Suositeltava puhdistustiheys on kerran viikossa päivittäisessä käytössä olevassa baarissa ja kerran kahdessa kuukaudessa intensiivisessä kotikäytössä. Hanojen tiivisteet, jotka ovat yleensä EPDM- tai elintarvikekäyttöön soveltuvaa silikonia, on tarkastettava ja vaihdettava 18–24 kuukauden välein. Viallinen tiiviste ei näy, mutta se häiritsee virtauksen tasaisuutta ja voi saastuttaa oluen mikrohalkeamiin kertyneillä hiivajäämillä.

Baarissa, jossa annostellaan 3–6 30 litran tynnyriä viikossa, kaksitieinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu pylväs vipuhanoilla (ns. ”kompensointihana” tai ”suora hana”) maksaa itsensä takaisin alle vuodessa verrattuna kahteen erilliseen järjestelmään. Tasauskolonnit mahdollistavat kaatamisnopeuden mekaanisen vähentämisen muuttamatta linjan painetta, mikä on hyödyllistä korkeasti hiilihapotetuille oluille tai pitkille linjoille, joissa paine on vakio.