Hygienia

Oluthanajärjestelmien ja tarjoiluvälineiden hygienia: todelliset vaatimukset
Jos olutannostelujärjestelmää ei puhdisteta yli 14 päivään, putkiin, hanoihin ja liitoskohtiin muodostuu bakteeribiofilmi. Tätä biofilmiä ei näe paljaalla silmällä, mutta se muuttaa oluen makua, heikentää vaahtoa ja on dokumentoitu terveysriski ravintola- ja majoitusalan ympäristöissä. Eurooppalaiset elintarvikehygienia-asetukset (asetus (EY) N:o 852/2004) edellyttävät säännöllistä ja jäljitettävää puhdistusta kaikille laitteille, jotka ovat kosketuksissa elintarvikkeiden, mukaan lukien oluen, kanssa. Tämä ei ole valmistajan suositus: se on lakisääteinen velvoite, jolla on seurauksia tarkastusten yhteydessä.
Ammattikäytössä suositeltu puhdistustiheys on 7–14 päivää aktiivisille annostelulinjoille. Kotikäyttöön tarkoitetuissa 5 litran paineistetuissa tynnyreissä, joita käytetään alle kaksi kertaa viikossa, on vähintään huuhdeltava jokaisen tynnyrin jälkeen. Jos annosteluhanaa ei ole purettu 3 viikon puhdistamattomana, sen venttiilin istukassa on järjestelmällisesti hapettuneita hiivajäämiä ja kalkkikerrostumia, erityisesti kovavesisillä alueilla (TH > 25°f).

Täyttölinjojen puhdistus: emäksinen-happoinen menettely ja sopivat työkalut
Oluen annostelujärjestelmän tehokas puhdistus perustuu kahteen kemiallisesti erilliseen vaiheeseen. Emäksinen puhdistusaine (pH > 11) hajottaa proteiineja, humalan jäännöksiä ja orgaanisia aineita. Happoinen puhdistusaine (pH < 3) liuottaa kalkkikiven ja mineraalikerrostumat, joihin emäksinen aine ei vaikuta. Yhden tuotteen käyttö tarkoittaa puolet saastumisen jättämistä huomiotta. Bevin jauhe- tai tablettituotteet mahdollistavat tarkan annostelun jokaiselle järjestelmän tilavuudelle, mikä estää sekä aliannostuksen (epätäydellinen puhdistus) että yliannostuksen (kemialliset jäämät seuraavassa oluessa).
Olut- tai viinipumppujen letkuissa sienipallot ovat tehokas mekaaninen lisä kemikaaleille. Niiden paineistettu kulku letkuissa poistaa kiinnittyneet kerrostumat, joita pelkkä nesteen kierto ei irrota. 1 tai 2 ulostulolle saatavilla olevat puhdistussarjat sisältävät huuhteluletkut, kiristysrenkaat ja sovittimet, joita tarvitaan sarjan liittämiseen suoraan standardinmukaisiin Sankey- tai Eurokeg-liittimiin. Täydellisen sarjan avulla koko järjestelmä voidaan puhdistaa tynnyristä hanaan asti ilman asennuksen purkamista, mikä on ratkaisevaa jatkuvassa käytössä.

Materiaalien yhteensopivuus ja huoltoväli
Elintarvikekäyttöön soveltuvasta polyeteenistä (PE) tai EVA:sta valmistetut letkut kestävät kylmässä laimennettuja emäksisiä tuotteita, mutta luonnonkumiletkut hajoavat nopeasti toistuvien kuumien emäs-happo-sykleiden vaikutuksesta. Tarkista letkujen koostumus ennen puhdistustemperaturin valitsemista. Oikein huollettu ja sopivilla tuotteilla käsitelty järjestelmä kestää yli 5 vuotta. Järjestelmässä, jossa käytetään väärin annosteltuja tai materiaalien kanssa yhteensopimattomia tuotteita, ilmenee sisäisiä halkeamia jo toisena tai kolmantena vuonna, ja niistä tulee pysyviä kontaminaatiokohteita.

Delfin- ja Spülboy-lasinpesukoneet: ammattimainen pesu ilman kompromisseja
Huonosti pesty olutlasi aiheuttaa kaksi erillistä ongelmaa. Ensimmäinen on mikrobiologinen: orgaanisten jäämien jäljet lasin sisäpinnalla edistävät bakteerien kasvua. Toinen on fysikaalis-kemiallinen: pesuaineen tai rasvan jäljet lasissa tuhoavat välittömästi vaahdon pysyvyyden. Lasissa, jossa on rasvajäämiä, kaadettu olut romahtaa alle 30 sekunnissa, riippumatta annostelun laadusta. Siksi olutlasin pesu vaatii erityisiä tuotteita – ei tavallista astianpesuainetta, jonka rasvaiset pinta-aktiiviset aineet on nimenomaan suunniteltu hajottamaan kuplia.
Delfin-lasipesukoneita on saatavana 1- tai 2-kammioisina malleina, hanaliitännällä tai jalustalla varustettuina suoraan keittiöaltaaseen liitettäväksi. Kannettava malli toimii ilman kiinteää pesuallasta, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää ulkoilmatapahtumissa. Vedenkulutus on jopa 70 % pienempi kuin perinteisessä käsinpesussa puoliksi suljetun kylmävesihuuhtelujärjestelmän ansiosta. Sisäharja vaihdetaan bajonettilukolla – noin 10 sekunnin työ ilman työkaluja, mikä on tärkeää palvelun ollessa käynnissä. Kotelon pyöristetty ja likaa hylkivä ulkopinta puhdistuu helposti kostealla liinalla. Lisävarusteet (vaihtoharjat, pesutabletit, puhdistusaineet) ovat saatavilla osoitteessa ich-zapfe.de/hygiene/.
Erityisesti olutlaseille tarkoitetut pesutabletit on valmistettu ilman vaahdonestoaineita. Ne puhdistavat perusteellisesti säilyttäen samalla lasin sisäpinnan nukleaatio-ominaisuudet – eli sen kyvyn muodostaa ja pitää vaahtoa kunnolla. Spülboy-tuotesarja täydentää valikoimaa ravintola- ja hotellialan intensiiviseen käyttöön suunnatuilla lasinpesukoneilla, jotka on suunniteltu lyhyille pesuohjelmille ja nopeatempoiseen käyttöön.

Käsikäyttöiset lasiharjat: käyttö ja mitoitus
Sähköistä lasinpesukonetta vailla olevissa kokoonpanoissa 3 kappaleen manuaalisten lasiharjojen sarjat, joissa on kumipohjat, kattavat tavallisimmat koot: 0,25 litran, 0,33 litran ja 0,5 litran pint-lasit. Kumipalat estävät lasin pohjan naarmuuntumisen ja pitävät harjan vakaana huuhteluvedellä täytetyssä astiassa. Tämäntyyppiset laitteet ovat edelleen tarkoituksenmukaisia vähäisen käyttötiheyden tiloissa tai toissijaisissa palvelupisteissä, joissa moottoroidun lasinpesukoneen asentaminen ei ole taloudellisesti perusteltua.

Bevi-alkalipuhdistusaine: proteiinien ja orgaanisten jäämien poisto annosteluputkista, saatavana jauheena tai tableteina, tarkka annostelu grammoina tai kappaleina
Bevi-happopuhdistusaineB : putkistojen, hanojen ja liitoskohtien kalkinpoisto, täydentää emäksistä puhdistusainetta kattavaan kaksivaiheiseen puhdistukseen
Sienipallot: mekaaninen vaikutus putkistoissa, paineistettu käyttö, yhteensopiva olut- ja viiniannostelijoiden kanssa
1 tai 2 ulostulon puhdistussarjat: huuhteluletkut, kiristysrenkaat, Sankey/Eurokeg-standardiliittimien sovittimet
Delfin-lasinpesukoneet, 1 ja 2 astiaa: kylmähuuhtelu, vedenkulutuksen vähennys jopa 70 %, vaihdettava bajonettiharja, kannettava malli ilman pesuallasta
Spülboy-lasinpesukoneet: intensiiviseen käyttöön ravintola- ja majoitusalan yrityksissä, lyhyet pesuohjelmat

Annostelulaitteiden ja tarjoiluvälineiden huolellinen huolto ei ole ammattikäytössä valinnainen toimenpide. Se on lakisääteinen vaatimus, joka vaikuttaa suoraan tarjoiltavan tuotteen koettuun laatuun ja pidentää laitteiden käyttöikää. Säännöllisesti puhdistettu ja purettu annosteluhanat toimivat ongelmitta 10–15 vuotta. Huonosti hoidettu sama hana alkaa jumittua, vuotaa ja aiheuttaa putkistojen likaantumista jo ensimmäisten 18 kuukauden aikana.