3 kW:n teräksinen glögi-annostelija

3 kW:n ruostumattomasta teräksestä valmistettu glögikone: tekniset tiedot ja ammattikäyttö

3 kW:n ruostumattomasta teräksestä valmistettu glögi-annostelija on vakiovarusteena suurten kuumien juomamäärien tarjoilussa: joulumarkkinoilla, tapahtumien juomapisteissä, kausiluonteisessa pikaruokailussa ja yhdistyksissä. 3 000 W:n teho mahdollistaa nopean lämmityksen huoneenlämpötilasta tarjoilulämpötilaan (60–85 °C asetuksesta riippuen) ja sen jälkeen lämpötilan ylläpitämisen ilman jatkuvaa lämmitystä bimetallitermostaattia tai elektronista termostaattia käyttävissä malleissa. Mallista riippuen 10–30 litran käyttötilavuudella tämä teho tarkoittaa käytännössä, että lämpötila nousee täyttämisen jälkeen 15–25 minuutissa – mikä on ratkaiseva toimintakriteeri jatkuvassa käytössä.

Ruostumattoman teräksen, yleensä AISI 304 (18/10), valinta elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvaan säiliöön ei ole pelkkä kosmeettinen valinta. Tämä laatu kestää viinin happamuutta (pH 3,1–3,9), tanniineja, liotettuja mausteita ja toistuvia puhdistuksia emäksisillä pesuaineilla. Edullisemmat 201-teräksiset säiliöt tai emalipinnoitteet hapettuvat nopeasti happamuuden ja lämmön yhteisvaikutuksesta 150–200 käyttökerran jälkeen. Kun laitetta käytetään viikoittain koko talvikauden ajan, teräslaatu vaikuttaa suoraan laitteen kestävyyteen.

Annosteluhanat, termostaatit ja turvalaitteet: mikä erottaa ammattimallit muista

Hana on tämän tyyppisten laitteiden yleisin vikakohta. Perusmallit on varustettu elintarvikekäyttöön soveltuvilla muovisilla palloventtiileillä, jotka kestävät 2–3 kautta intensiivisessä käytössä. Ammattimallisissa malleissa käytetään kokonaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuja vipuhanoja tai pitkävartisia hanoja, joita voidaan käyttää käsineellä ilman suoraa kosketusta kuumiin osiin. Keskimääräinen virtaus on 25–45 cl avausta kohti, riippuen pylvään hydrostaattisesta paineesta (nesteen korkeus hanan yläpuolella). Joissakin malleissa on 20 cl:n annostelija standardikuppeihin myyntiä varten.

Toinen erottava tekijä on termostaatti. Manuaalisesti nollattava mekaaninen termostaatti katkaisee vastuksen, kun lämpötila saavuttaa tavoitelämpötilan, mutta ei säätele lämpötilan vaihteluita: lämpötila voi vaihdella ±8 °C käytön aikana. Elektroninen termostaatti, jossa on upotettu anturi, pitää todellisen lämpötila-alueen ±2 °C:n tarkkuudella, mikä on tärkeää haihtuvia mausteita (kaneli, neilikka) sisältävien valmisteiden kannalta, joiden aromit heikkenevät merkittävästi yli 80 °C:ssa. 95 °C:n lämpötilarajoitin on vähimmäisvaatimus kaikessa julkisessa tilassa tapahtuvassa käytössä.

Valintaperusteet ammattikäyttöön tarkoitetulle 3 kW:n glögikoneelle

Käyttötilavuus: 10 l kertaluonteiseen käyttöön (≈40 annosta à 25 cl), 20–30 l jatkuvaan myyntiin (100–120 annosta täytöllä)
Sähkövirta: 3 kW, 230 V, yksivaiheinen, vaatii erillisen 16 A:n virtapiirin — tarkista yhteensopivuus paikan asennuksen kanssa ennen ostamista
Kannen tyyppi: ilmatiivis kansi, jossa on silikonitiiviste ja säädettävä tuuletusaukko aromien haihtumisen hallitsemiseksi; yksinkertaiset, tiivisteettömät kannet menettävät 8–15 % tilavuudesta haihtumisen vuoksi 4 tunnin käyttöjakson aikana 75 °C:ssa
Hana: kokonaan ruostumatonta terästä, EPDM- tai elintarvikekäyttöön soveltuvalla silikonitiivisteellä, irrotettavissa ilman työkaluja puhdistusta varten valmistusten välillä
Sivukahvat: välttämättömiä kuuman astian kuljettamiseen; säiliöön hitsatut kantokorvat ovat parempia kuin ruuveilla kiinnitetyt kahvat

Glögi, kuuma siideri, kaakao: ruostumattomasta teräksestä valmistettujen astioiden yhteensopivuus eri juomien kanssa

304-ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö sopii mausteiselle glögille, kuumalle siiderille, Glühbier-tyyppiselle kuumalle oluelle ja hedelmämehupohjaisille juomille. Se ei sovellu jatkuvassa käytössä olevaan kuumaan suklaaseen: sulan suklaan viskositeetti muodostaa kerrostumia upotettuun vastukseen, jotka hiiltyvät ja muuttavat makua muutamassa tunnissa. Suklaalle suositellaan kaksiseinäisiä annostelijoita, joissa on kehävastus tai vesihaute. Välitön puhdistus jokaisen käyttökerran jälkeen (huuhtelu kuumalla vedellä, elintarvikekäyttöön tarkoitetulla kalkinpoistoaineella kalkkipitoisilla alueilla, hanan täydellinen purkaminen) takaa 5–8 vuoden käyttöiän.

Ulkotilaisuuksissa säiliön lämpöeristys on ratkaisevan tärkeää. Yksiseinäinen, eristämätön säiliö menettää 15–20 °C 30 minuutissa, kun ympäristön lämpötila on 0 °C ja tuulee. Mallit, joissa on kaksinkertainen ruostumaton terässeinämä tai eristysholkki, pitävät lämpötilan yllä ilman, että vastusta tarvitaan jatkuvasti, mikä alentaa todellisen kulutuksen selvästi alle nimellisarvon 3 kW – usein 900 W – 1,2 kW lämpötilan ylläpitovaiheessa. Tämä tieto on keskeistä järjestäjille, jotka käyttävät generaattoreita tai väliaikaisia liitäntöjä, joiden kapasiteetti on rajallinen.

Asennus ja vaatimustenmukaisuus julkisten tilojen käytössä

Ranskassa alkoholijuomien tarjoilu tapahtumakojussa tai torilla kuuluu väliaikaisten anniskelupaikkojen sääntöjen piiriin (anniskelulupa, ilmoitus kunnanhallitukselle). Laitteiston on oltava CE-vaatimusten mukainen (matalajännitedirektiivi 2014/35/EU, EMC-direktiivi 2014/30/EU) ja siinä on oltava vastaava merkintä. 3 kW:n glögi-annostelijaa, jossa ei ole CE-merkintää, ei voida laillisesti käyttää yleisölle avoimessa tilassa, joka on tarkastusten alainen. Ammattikäyttöön tarkoitetuissa malleissa on mukana H05VV-F 3G2,5 mm² -virtajohto, jonka pituus on enintään 3 m. Se on yhteensopiva 2,5 mm²:n rakennustyömaajohtojen kanssa pidempiä etäisyyksiä varten — kotikäyttöön tarkoitetut kevyet 1,5 mm²:n jatkojohdot eivät ole mitoitettu 13 A:n jatkuvalle kuormitukselle.

Käytön jälkeinen puhdistus on käsiteltävä toimintamenettelynä, ei vaihtoehtona. Mausteinen glögi jättää astiaan tanniini-, pektiini- ja eteeristen öljyjen (kaneli, tähtianis) jäämiä, jotka muodostavat happaman biofilmin, jos astiaa ei huuhdella kahden tunnin kuluessa palvelun päättymisestä. Tämä biofilmi pilaa seuraavien valmistettavien ruokien maun ja nopeuttaa tiivisteiden korroosiota. Vähimmäisohjeet: huuhtelu 60 °C:n kuumalla vedellä, 1-prosenttinen sitruunahappopohjainen kalkinpoistoaine kalkkikertymille, lopullinen huuhtelu kylmällä vedellä, kuivaus ilmanvaihdolla säiliön ollessa auki. Nämä ohjeet pidentävät laitteiden käyttöikää 40–60 % verrattuna pelkkään kylmävesihuuhteluun.