CO2-vapaa annostelija

CO2:ta käyttämätön oluthanat: toiminta ja kaasuttomien annostelujärjestelmien tyypit
CO2:ta käyttämätön oluthanan tarkoittaa mitä tahansa paineistettua annostelujärjestelmää, joka ei käytä hiilidioksidipulloa oluen työntämiseen hanasta. Tähän sisältyy kolme erillistä mekanismia: käsikäyttöinen mäntäpumppu (ns. beer engine, peräisin brittiläisestä panimoperinteestä), painovoimahanat, joissa olut valuu pelkästään oman painonsa vaikutuksesta korkealla sijaitsevasta tynnyristä, sekä tietyt 5–6 litran paineistettujen minitynnyrien annostelujärjestelmät, joissa sisäinen jäännös paine riittää virtaukseen. Kaikissa tapauksissa ulkoisen hiilidioksidin puuttuminen muuttaa syvästi tarjoiltavan oluen tekstuuria: liuenneen hiilidioksidin resuspensio on vähäisempää, vaahto on luonnostaan hienompaa ja suutuntuma on vähemmän pistävä. Juuri tätä etsivät real ale -oluiden, yläkäymisoluiden tai vähähappisten oluiden ystävät.

Mäntäkäyttöinen käsipumppu: toimintaperiaate ja tynnyriyhteensopivuus
Käsipumppu toimii alipaineella. Vivun painaminen luo pylvääseen imuvoiman, joka vetää olutta tynnyristä, tyypillisesti 9–72 litran elintarvikekäyttöön tarkoitetusta polyeteenistä tai ruostumattomasta teräksestä valmistetusta cask-tyyppisestä tynnyristä. Hanan kohdalla todellinen paine pysyy alle 0,3 barissa, mikä on täysin eri luokkaa kuin CO2-järjestelmä, joka toimii 1,0–2,5 barin paineella oluen hiilihappopitoisuudesta riippuen. Tämä alhainen paine sopii luonnollisesti tynnyriin pullotetuille oluille (jälkikäyminen säiliössä), mutta ei sovi teollisille lager-oluille, jotka vaativat 1,2–1,8 barin käyttöpaineen liuenneen hiilidioksidin pitoisuuden ylläpitämiseksi. Sankey- tai Eurokeg-ruostumattomasta teräksestä valmistetut tynnyrit eivät sovi käsipumppuihin ilman erityistä liitintä; käytä mieluummin cask tap -tyyppisiä liittimiä tai siipiliittimiä muovitynnyreille. Itse pylväs on valmistettava kromatusta messingistä tai ruostumattomasta teräksestä 304, jotta se kestää jatkuvaa kosteutta ja toistuvia puhdistusjaksoja.

Mäntähana ja tasaushana: konkreettiset erot kaasuttomassa järjestelmässä
Tavallinen neljänneskierroksella avautuva mäntähana sopii erinomaisesti järjestelmiin, joissa ei käytetä hiilidioksidia, koska jäännös paine on alhainen: 0,4–0,6 bar painovoimaisessa tai käsin pumpattavassa tynnyrissä. Paineentasausventtiili, jossa on sivuvivulla säädettävä sisäsuutin, on tarkoitettu ensisijaisesti sisääntulon ylipaineen alentamiseen. Se on hyödyllinen vain, jos annostelet juomaa minitynnyristä, jossa on lievä sisäpaine (1,0–1,4 bar), kuten joissakin suurissa kaupoissa myytävissä 5 litran tynnyreissä. Tällöin virtauksen säätövivulla voidaan alentaa ulostulopainetta ilman liiallista vaahtoamista. Pelkän painovoimaisen hanan tai käsipumpun yhteydessä kompensaattoriin investoiminen ei ole perusteltua: tulopaine on liian alhainen, jotta kuristusta tarvittaisiin.

Käyttölämpötilat ja varastointiolosuhteet ilman integroitua jäähdytysjärjestelmää
CO2:n puuttuminen tarkoittaa usein jäähdytyskolonnin puuttumista, toisin kuin kompressorilla varustetuissa annostelulaitteissa. Käsipumpulla annosteltavien real ales -oluiden ja tummien oluiden suositeltu tarjoilulämpötila on 10–14 °C (kellarin lämpötila). Tämän tyyppisten oluiden lämpötilan laskeminen alle 8 °C:n saa proteiinit saostumaan ja tekee oluesta samean ilman, että se parantaa makukokemusta. CO2:ta sisältämättömien lager-tynnyrien kohdalla, joissa käytetään painovoimaa, 6–8 °C:n lämpötilan saavuttaminen edellyttää tynnyrin esijäähdytystä kylmähuoneessa vähintään 12 tuntia ennen tarjoilua. Ilman aktiivista jäähdytystä 5 litran tynnyri, jonka lämpötila on huoneenlämpötila (20 °C), tulisi nauttia 4–6 tunnin kuluessa avaamisesta: sen jälkeen hapettuminen ja lämpötilan nousu heikentävät makuprofiilia.

CO2:ta käyttämättömien hanojen ja annosteluputkien puhdistus
Puhdistus on kriittinen vaihe kaikissa kaasuttomissa järjestelmissä, juuri siksi, että jatkuvan paineen puuttuminen tarkoittaa, että olut seisoo pidempään linjoissa kahden annostelukerran välillä. Hiiva- tai maitohappobakteereista koostuva biofilmi voi muodostua alle 48 tunnissa järjestelmään, jota ei ole huuhdeltu kylmällä vedellä. Hana on purettava kokonaan (runko, mäntä, O-rengas, ulostulonokka) jokaisen annostelun jälkeen tai viimeistään 48 tunnin välein, jos annostelija on päivittäisessä käytössä. Käytä emäksistä pesuaineliuosta (pH 10–12) 20 minuutin liotukseen ja huuhtele sitten runsaasti. Pehmeillä puhdistusharjoilla voidaan hangata hanan rungon sisäpuoli naarmuttamatta seinämiä. Halvempien kromattujen messinkihanojen sisäpuoli naarmuuntuu jo ensimmäisten viikkojen aikana intensiivisen mekaanisen puhdistuksen seurauksena, mikä luo koloja, joihin kertyy likaa. 304-ruostumattomasta teräksestä tai pinnoittamattomasta massiivimessingistä valmistettu runko kestää huomattavasti paremmin 5–10 vuoden ajan.

Suositeltu puhdistustiheys: koko hana puretaan 48 tunnin välein jatkuvassa käytössä, huuhtelu kylmällä vedellä jokaisen käyttökerran jälkeen
Suositeltavat materiaalit: ruostumaton teräs 304 tai massiivimessinki runkoon, EPDM-O-renkaat (kestävät klooripitoisia puhdistusaineita), Delrin- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu mäntä

Paineenalennusletku ja vaihtoehdot säiliöttömissä järjestelmissä
Paineenalennusletku, 4–8 metriä pitkä elintarvikekäyttöön soveltuva putkikierre, joka sijoitetaan säiliön ja hanan väliin, alentaa jäännöspainetta nesteen asteittaisen kitkan avulla seinämiä vasten. Sen tehokkuus riippuu letkun sisähalkaisijasta (elintarvikekäyttöön tarkoitettujen letkujen standardi on 6 tai 8 mm) ja ympäristön lämpötilasta: 6 metrin pituinen, halkaisijaltaan 6 mm:n letku 15 °C:n lämpötilassa alentaa painetta noin 0,4 barilla 30 cl/min virtauksella. Tämä laskelma vaihtelee huomattavasti oluen viskositeetin, hiilihappopitoisuuden ja nestepatsaan korkeuden mukaan. Kierukka on kestävä ratkaisu, joka ei vaadi erityistä huoltoa, edellyttäen että se tyhjennetään ja puhdistetaan kemiallisesti viikoittain yhtä huolellisesti kuin muut järjestelmän osat. Pienvirtauksisissa CO2-vapaissa annostelulaitteissa kierukka voidaan korvata yksinkertaisella, minimiin säädetyllä tasaushanalla, joka vie vähemmän tilaa ja sopii helpommin kompaktiin kotibaariin.

CO2:ta käyttämättömän annostelijan valintaperusteet käyttötarkoituksen mukaan
Jatkuvassa käytössä ammattimaisessa baarissa tarvitaan ruostumattomasta teräksestä valmistettu pylväs, massiiviteräksinen tasaushana ja CE-sertifioitu käsipumppu, jossa on teflonmäntä. Satunnaiseen kotikäyttöön (yksi kerta viikossa, 5 litran tynnyri) riittää kromattu messinkimäntähana ja baaritason korkeudelle sijoitettu painovoimainen tynnyri, edellyttäen että puhdistusohjeita noudatetaan. Tynnyrin liitännän ja annostelujärjestelmän yhteensopivuus on ensimmäinen asia, joka on tarkistettava ennen ostamista: Sankey-liitännät (S, D, U), cask tap-liitännät ja muovitynnyreiden ruuviliitännät eivät ole keskenään yhteensopivia eivätkä vaihdettavissa ilman sovitinta. Tarkista myös hanan suurin sallittu paine: useimmat hanat ilman CO2:ta on mitoitettu 0–1 barin paineelle, mikä ei riitä, jos aiot myöhemmin siirtyä matalapaineiseen CO2-järjestelmään.