Ilmakompressorilla

Juomalaitteet, joissa on ilmakompressori: kaksi tekniikkaa, kaksi erilaista käyttötarkoitusta

Termi “ilmakompressori” kattaa kaksi erilaista teknistä ratkaisua juomien annostelulaitteissa. Oluthanatissa se tarkoittaa pumppua, joka ruiskuttaa ilmaa tynnyriin nesteen paineistamiseksi ja annostelun mahdollistamiseksi. Viinikaapeissa ja juomajääkaapeissa se tarkoittaa termodynaamista kompressoria, joka kierrättää kylmäainetta lämpötilan laskemiseksi. Näillä kahdella käyttötarkoituksella on täysin erilaiset käytännön vaikutukset, ja ne vaikuttavat siihen, sopiiko tuote tarpeisiisi.

Paineilmapumpulla varustetut oluthanat: toimintaperiaate ja rajoitukset

Ilmakompressorilla varustettu oluthanan toimii ruiskuttamalla tyhjiöilmaa tynnyriin paineella, joka on mallista riippuen 0,5–1,5 bar. Periaate on yksinkertainen ja taloudellinen, eikä se vaadi CO2-pulloja, kaasun säätimiä tai erityisiä liitäntöjä. Asennus tapahtuu yksinkertaisesti kytkemällä annosteluyksikkö tynnyriin ja kytkemällä pumppu päälle.

Tekninen rajoitus on dokumentoitu ja väistämätön: ympäröivä ilma sisältää happea. Heti kun tynnyriin johdetaan ilmaa paineistettuna, hapettuminen alkaa. Aromit heikkenevät, vaahto muuttuu epävakaaksi ja maku muuttuu 24–48 tunnin kuluessa oluen ja tarjoilulämpötilan mukaan. Ilmakompressorilla toimiva annostelija sopii siis vain tilanteisiin, joissa tynnyri tyhjennetään kokonaan päivän aikana tai kahdessa peräkkäisessä tarjoilukerrassa: illanvietot, buffetit, vastaanotot, tapahtumat, joissa kulutus on suurta. Baarille tai ravintolalle, joka kuluttaa 50 litran tynnyrin usean päivän aikana, CO2-toimiva annostelija on välttämätön. CO2 on kemiallisesti inertti, säilyttää hiilihapon ja mahdollistaa oluen säilyttämisen paineistetussa tynnyrissä kahden tai kolmen viikon ajan ensimmäisen annostelun jälkeen, edellyttäen että tarjoilulämpötila pidetään 2–4 °C:ssa jäähdytyspylväässä.

Ilmakompressorilla toimivat annostelijat ovat edelleen sopivia 5–20 litran tynnyreille, jotka kulutetaan kerralla. Kompaktit integroidut minitynnyrimallit (tilavuus 5 litraa, integroitu jäähdytysyksikkö, tehonkulutus alle 90 W) kuuluvat tähän luokkaan eivätkä vaadi lisälaitteita. Kaupalliset painetut tynnyrit (5 tai 8 litran kokoiset, joissa on integroitu CO2-patruuna, kuten Heineken tai Krups BeerTender) toimivat eri periaatteella: niiden paineistuksen varmistaa sisäinen patruuna, ei ulkoinen kompressori, ja ne säilyttävät oluen useita päiviä avaamisen jälkeen.

Viinikaapit ja juomajääkaapit, joissa on termodynaaminen kompressori

Säilytys- ja jäähdytyslaitteissa ilmaisu ”kompressorilla varustettu” tarkoittaa termodynaamista kompressoria, joka toimii perinteisen jäähdytyskierron mukaisesti: kylmäaineen (uusissa malleissa R600a, F-Gas-asetuksen mukainen) puristaminen, tiivistyminen, laajeneminen, höyrystyminen ja lämmön imeytyminen. Tämän kierron avulla voidaan saavuttaa alhaiset ja vakaat lämpötilat ympäristöolosuhteista riippumatta.

Tässä kohtaa ero Peltier-järjestelmien (termoelektristen) kanssa tulee ratkaisevaksi. Kompressorilla varustettu viinikaappi laskee lämpötilan 5 °C:een ja pitää tämän lämpötilan yllä, vaikka huoneen lämpötila olisi kesällä 35 °C. Peltier-laite pystyy laskemaan lämpötilaa vain 10–15 °C alle ympäristön lämpötilan: 30 °C:n ympäristössä saavutettava alin lämpötila on 15–20 °C, mikä ei sovellu valkoviini-, rosé- ja samppanjaviinien tarjoiluun (joita tarjoillaan lajikkeesta riippuen 6–10 °C:ssa). Jokaiselle, joka varastoi yli 30 pulloa tarkkojen lämpötilavaatimusten mukaisesti, kompressoriteknologia ei ole ylellisyyttä, vaan toiminnallinen välttämättömyys.

Hinta on melu. Perusmallien melutaso on 38–45 dB(A), kun taas Peltier-malleissa se on 25–35 dB(A). Nopeussäädellyillä kompressorimalleilla (joita on erityisesti Liebherrillä ja Eurocavella) melutaso laskee 34 dB(A):iin vakaassa tilassa, mikä tekee niistä sopivia asennettavaksi keittiöön tai ruokasaliin. Toinen viinikaappien valinnassa huomioitava seikka on tärinä: kompressori, jossa ei ole laadukkaita mekaanisia vaimentimia, häiritsee suodattamattomien viinien ja vanhojen vuosikertojen saostumista pitkällä aikavälillä. Pitkäaikaiseen säilytykseen tarkoitetuissa kompressorikaapeissa on erityiset tärinänvaimentimet, joita ei löydy edullisimmista malleista.

Valintaperusteet kompressorilla varustetulle säilytyslaitteelle

Ilmastoluokka SN-T (10–43 °C) asennusta varten autotalliin tai lämpötilaltaan vaihtelevaan kellariin; luokka N-ST (16–38 °C) riittää vakaaseen sisäkeittiöön.
Todellinen lämpötila-alue: tarkista, että näytetty minimilämpötila on todellakin 5 tai 6 °C (valkoisten vaatteiden säilytys) eikä vain 10 °C, joka on usein liioiteltu arvo edullisimpien mallien teknisissä tiedoissa.
Äänenvoimakkuus vakaassa tilassa: alle 40 dB(A) olohuoneessa, jopa 45 dB(A) hyväksyttävää teknisessä tilassa.
Vuotuinen energiankulutus: 100–220 kWh 40–80 pullon viinikaapille energialuokasta riippuen (vuoden 2021 viitearvot, tavoitteena luokka C tai parempi).

Kompressorilla varustettu juomajääkaappi noudattaa samaa suorituskykylogiikkaa: nopea lämpötilan lasku, vakaus kesällä, mahdollisuus saavuttaa 2 °C veden ja virvoitusjuomien osalta. Jos tilavuus on yli 30 litraa tai sijoituspaikka altistuu suurille lämpötilanvaihteluille, kompressori on tekniikka, joka takaa etiketin lupaamien käyttölämpötilojen ylläpitämisen ympäri vuoden.