Järjestelmän puhdistus

Oluen annostelujärjestelmän puhdistussarja: miksi ja kuinka usein
Paineistettu annostelujärjestelmä aiheuttaa orgaanisten kerrostumien muodostumista putkiin, hanaan ja liitoskohtiin jo ensimmäisten käyttötuntien aikana. Jäännöshiiva, olutproteiinit ja kalkkikerrostumat (olutkivi, jota kutsutaan panimotekniikassa nimellä Bierstein) kertyvät putkien sisäpintoihin ja luovat suotuisan ympäristön etikkabakteerien ja biofilmin kehittymiselle. 2–5 °C:n säilytyslämpötilassa nämä mikro-organismit lisääntyvät hitaammin kuin huoneenlämmössä, mutta 10–14 päivän huoltoväli riittää heikentämään oluen aistinvaraisia ominaisuuksia: hapan jälkimaku, epävakaa vaahto, epänormaali sameus.

Suositeltu puhdistustiheys käytön mukaan
Ammattikäytössä (baari, ravintola, catering) jakelujärjestelmä on puhdistettava kokonaan jokaisen tynnyrinvaihdon yhteydessä ja vähintään kahden viikon välein, vaikka laitetta käytettäisiin jatkuvasti. Tämä puhdistustiheys ei ole mielivaltainen: se vastaa jäännöshiivojen lisääntymisjaksoa 3 °C:ssa jäähdytetyssä linjassa. Yksityiskäytössä 5 litran tynnyrihanalla, kuten Heineken, Krups BeerTender tai Philips PerfectDraft, riittää useimmissa tapauksissa kylmävesihuuhtelu jokaisen käyttökerran jälkeen ja puhdistus sopivalla puhdistusaineella jokaisen tyhjennetyn tynnyrin jälkeen. Järjestelmissä, joissa on pitkät putket (yli 2 metriä) tai jäähdytysyksiköt, joissa on vesisäiliö, puhdistukseen on sisällytettävä järjestelmän täydellinen tyhjennys ja tiivisteiden liottaminen.

Hana- ja annostelulaitteiden puhdistusaineet: emäksiset tai happamat, riippuen kerrostuman luonteesta
Puhdistusaineen valinta riippuu poistettavan kerrostuman tyypistä. Emäksiset puhdistusaineet (pH yli 11) liuottavat proteiineja ja hiivajäämiä: tämä on ensimmäinen vaihe, joka on suoritettava järjestelmällisesti. Happamat puhdistusaineet (pH alle 3) poistavat panimokalkkia, tätä valko-harmahtavaa kerrostumaa, joka koostuu kalsiumoksalaatista ja muodostuu vähitellen putkien ja hanojen sisäpinnalle. Kaksivaiheinen menettely – emäksinen puhdistusaine, huuhtelu puhtaalla vedellä vähintään kolminkertaisella putkiston tilavuudella, sitten kuukausittainen happokäsittely – muodostaa ammattimaisen puhdistuksen perustan. Kaikkien kemiallisten käsittelyjen jälkeen huuhtelu on suoritettava riittävän runsaasti: putkistossa jääneet puhdistusainejäämät vääristävät makua ja voivat aiheuttaa liiallista vaahtoamista ensimmäisessä annoksessa.

Hana- ja pylväs harjat: valitse halkaisija, joka sopii hanan sisähalkaisijaan (12–16 mm mallista riippuen), ja jossa on alkalipuhdistusaineita kestävät nailonharjakset
Paineistettuja puhdistuspulloja: niiden avulla puhdistusliuos voidaan työntää putkistoon hanan purkamatta, yhteensopivia vakioliittimien A, S, G, M, D kanssa tynnyristä riippuen

Puhdistus ennen ensimmäistä käyttöönottoa ja pitkän käyttämättömyyden jälkeen
Ennen uuden annostelujärjestelmän ensimmäistä käyttöönottoa ravintola- ja hotellialalla on suoritettava peruspuhdistus valmistusjäämien poistamiseksi: joustavien letkujen pehmentimet, liittimien leikkausöljy, messinki- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut lastut venttiileissä. Tämä puhdistus ei ole vapaaehtoista — uusien polyamidiputkien pehmittimien jäämät voivat maistua ensimmäisissä annostelluissa litroissa. Kompaktien kotijärjestelmien käyttöohjeissa yleensä täsmennetään, onko ensimmäiset kaksi tai kolme tynnyriolutta annosteltava ennen kulutusta vai onko järjestelmä huuhdeltava etukäteen. Järjestelmä, joka on ollut käyttämättömänä yli kolme viikkoa, on puhdistettava kokonaan ennen uudelleenkäyttöä, putket ja hana mukaan lukien: edes alhaisessa lämpötilassa muodostunut biofilmi ei häviä pelkällä vedellä huuhtelemalla.

Oluen annostelujärjestelmän huoltotarvikkeet: mitä varastossa tulisi olla
Säännöllinen huolto vaatii vähintään seuraavat tarvikkeet: tiivistetty emäksinen puhdistusaine (jauheena tai nesteenä), halkaisijaltaan sopiva hanaharja, järjestelmän liitostyyppiin sopiva puhdistuspullo sekä pH-paperi tai värillinen indikaattori neutraloinnin tarkistamiseksi ennen käyttöönottoa. Jäähdytysyksiköllä ja glykolivesisäiliöllä varustetuissa asennuksissa on varattava myös jäähdytyskierrolle tarkoitettu sienilääke, joka on eri tuote kuin putkiston puhdistusaine.
Täältä löydät kaikki jakelujärjestelmän huoltoon tarvittavat tarvikkeet: emäksiset ja happamat puhdistusaineet, hanaharjat, putkistoharjat, paineistettuja puhdistusaineita sisältävät pullot sekä kattavat sarjat säännölliseen huoltoon tai perusteelliseen puhdistukseen pitkän käyttämättömyysjakson jälkeen.