Juomien annostelija

Juoma-automaatti: valinta tilavuuden, lämpötilan ja pakkaustyypin perusteella

Juoma-automaatti on käyttölaite, ei koriste-esine. Sen on pidettävä lämpötila vakaana kuormitettuna, tuotettava riittävä virtaus ruuhka-aikoina ja toimittava useita tunteja peräkkäin ilman häiriöitä. Saatavilla olevat mallit kattavat hyvin erilaisia käyttötarkoituksia: 4 °C:ssa jäähdytetyn appelsiinimehun jakelu koulun ruokalassa, kylmä-/huoneenlämpöinen-/kuuma-vaihtoehdoilla varustettu vesiautomaatti avokonttorissa tai kuumien juomien automaatti, jossa on integroitu kahvipapukone, ammattimaisessa vastaanottotilassa. Ennen ostamista on ensin mietittävä virtausta: kuinka monta henkilöä, kuinka monta annosta tunnissa, minkä tyyppisiä juomia.

Kylmäjuoma-automaatti: jäähdytys kompressorilla tai kylmävesipatterilla

Kylmäjuoma-automaatit toimivat kahdella eri periaatteella. Mallit, joissa on integroitu kompressori, pitävät juoman säiliössä jatkuvasti 4–8 °C:n lämpötilassa, ja niiden jäähdytysteho on yleensä 150–400 W kapasiteetista riippuen. Ne ovat itsenäisiä, eivät vaadi liitäntää kylmävesiverkkoon ja sopivat yhtä hyvin salikäyttöön kuin itsepalvelukäyttöön. Kylmävesikierukalla varustetut mallit, jotka ovat yleisempiä pikaruokaravintoloissa, jäähdyttävät juoman tarjoilun yhteydessä ulkoisen jäähdytysvesikierron avulla: ne mahdollistavat suuremman jatkuvan virtauksen, usein yli 5 litraa minuutissa, mutta vaativat erillisen jäähdytysyksikön.

Säiliöiden tilavuus vaihtelee 5 litrasta edullisimmissa tiskimalleissa 30 litraan ja yli 30 litraan buffet-automaateissa tai suurkeittiölaitteissa. Ammattikäytössä, jossa annoksia on yli 50 per tarjoilukerta, alle 10 litran säiliö aiheuttaa usein juomien loppumista ja lämpötilan nousua jokaisen täytön yhteydessä. Oikean tilavuuden määrittäminen on ensimmäinen tekninen päätös, joka on tehtävä.

Jäähdytetty mehujakelulaite: sekoitus, tiiviys ja puhdistus

Tuoreiden mehujen tai hedelmälihamehujen annostelijoissa on jatkuva sekoitusjärjestelmä (potkuri tai pyörivä siipi), joka pitää tuotteen tasalaatuisena. Ilman sekoitusta sokeripitoiset tai hedelmälihamehut laskeutuvat pohjalle ja tukkivat annosteluhanan alle kahdessa tunnissa. Tuorepuristetulle appelsiinimehulle tai laimennetulle siirapille soveltuvissa malleissa käytetään elintarvikekäyttöön soveltuvia tiivisteitä, jotka ovat direktiivin (EY) N:o 10/2011 mukaisia elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvien muovien osalta: tämä on ehdottomasti noudatettava vaatimus laitoksissa, jotka ovat terveysvalvonnan alaisia. Jakelujärjestelmän täydellinen purkaminen päivittäistä puhdistusta varten saa kestää alle kymmenen minuuttia; jos se kestää kauemmin, laitteistoa ei huolleta asianmukaisesti käytännössä.

Kuuman juoman automaatti: tuntituotto, jauhatusmoduuli ja sähkönkulutus

Itsenäiset kuumien juomien automaatit eroavat toisistaan raaka-aineen lähteen perusteella: kylmäkuivattu (liukokahvi, kaakao, tee), kapselit tai kokonaiset pavut integroidulla jauhimella. Kahvipapuja käyttävä automaatti, jossa on jauhin, kuluttaa lämpenemisvaiheessa 1 800–2 500 W ja pitää veden lämpötilan 90–96 °C:ssa uuttamista varten. Käyttöteho, jota ilmaistaan usein annoksina tunnissa, vaihtelee mallista riippuen 30:stä yli 150 juomaan tunnissa. 20–30 hengen työpaikalla, jossa keskimääräinen kulutus on 3 kahvia henkilöä kohti päivässä, riittää malli, jonka kapasiteetti on 50 juomaa tunnissa; yli 50 hengen työpaikalla tai yrityksen ruokailutilanteissa kannattaa siirtyä puoliammattimaiseen automaattiin, jossa on vähintään 5 litran vesisäiliö ja vähintään 20 annoksen kahvijauheastia.

Valmiustilan sähkönkulutus on harvoin mainittu, mutta taloudellisesti merkittävä kriteeri. Kuumien juomien automaatti, joka pitää veden tarjoilulämpötilassa ympäri vuorokauden, voi kuluttaa pelkästään valmiustilassa 400–800 kWh vuodessa. Energy Star -sertifioidut tai eurooppalaisen ErP-asetuksen (Ecodesign Regulation) mukaiset mallit sisältävät lepotilat, joissa lämpötila laskee 60 °C:een tai laite sammuu ohjelmoitavasti: viiden vuoden käyttöajan aikana energiakustannusten ero perusmallin ja optimoidun mallin välillä on yli 300 euroa.

Jäähdytetty vesiautomaatti vai vesipullo: verkkovirta vai itsenäinen toiminta?Vesiautomaatit jaetaan kahteen luokkaan virransyötön mukaan: verkkovirtaan kytketyt, joissa on integroitu aktiivihiilisuodatin (käänteisosmoosi lisävarusteena), tai itsenäiset, joissa käytetään 18,9 litran vesipulloa.

Vesiautomaatit jaetaan kahteen luokkaan syöttötavan mukaan: verkkoon kytketyt, joissa on integroitu aktiivihiilisuodatin (käänteisosmoosi lisävarusteena), tai itsenäiset, joissa käytetään 18,9 litran pulloa. Vesijohtoliitäntä poistaa pullojen logistiikkahaasteet ja alentaa litrakustannuksia, mutta vaatii vesiliitännän ja sähköliitännän läheisyydessä. Pullovesi-automaatit ovat sijoituspaikan suhteen joustavampia. Jäähdytyksen osalta kompressorimallit pitävät veden lämpötilan 4–8 °C:ssa ympäristön lämpötilasta riippumatta (ilmastoluokka T, jopa 43 °C), kun taas Peltier-mallit eivät juurikaan pysty laskemaan lämpötilaa alle 12 °C:n, kun huoneen lämpötila ylittää 25 °C, mikä tekee niistä sopimattomia käytettäväksi kesällä ilman ilmastointia.

Säiliön tilavuus: 5–30 litraa käyttötarkoituksesta riippuen; luotettavan arvion saamiseksi laske 0,5 litraa henkilöä ja käyttökertaa kohti
Käyttölämpötila: 4–8 °C kompressorilla varustetuille kylmille juomille, 88–96 °C uuttamalla valmistettaville kuumille juomille
Kapasiteetti: ilmaistaan litroina/tunti tai juomina/tunti, verrattuna todelliseen kävijämäärän huippuun
Elintarviketurvallisuus: CE 10/2011 -sertifioidut tiivisteet, 304- tai 316L-ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt, NSF-sertifioinnit vientimarkkinoille
Energiankulutus: tarkista lämmitysteho JA valmiustilan kulutus, kaksi erillistä arvoa

Ostokriteerit juoma-automaatille ravintola- ja majoitusliikkeissä tai yhteisöissä

Ravintola-alalla juoma-automaateille asetetaan vaatimuksia, joita kotikäytössä ei ole: päivittäinen puhdistus eri käyttäjien toimesta, täyttö useita kertoja päivässä, jatkuva käyttö 10–14 tunnin jaksoissa. Annosteluhanan kestävyys, purkamisen helppous ja varaosien (tiivisteet, letkut, vastukset) saatavuus ovat yhtä tärkeitä kuin laitteen alkuperäinen suorituskyky. Tunnettujen ravintola- ja majoitusalan tuotemerkkien (Lacor, Roller Grill, Bras, Santos) annostelijalla on konkreettinen etu: varaosia on saatavilla, huoltoteknikot tuntevat laitteen, ja käyttöikä on yli 7–10 vuotta säännöllisen huollon avulla. Halpa tuontimalli voi olla edullisempi hankinta, mutta kalliimpi kolmen vuoden aikana, jos päätiiviste ei ole enää saatavilla 18 kuukauden kuluttua.

Melu on toiminnallinen kriteeri toimistotiloissa tai salissa: kylmäjuoma-automaatin kompressori tuottaa kuormituksesta riippuen 38–52 dB(A). Yli 45 dB(A):n äänenvoimakkuudella avokonttoriin sijoitettu automaatti muuttuu mitattavaksi meluhäiriön lähteeksi. Luotettavien valmistajien teknisissä ohjeissa ilmoitetaan melutaso normaaleissa käyttöolosuhteissa; jos tätä tietoa ei ole, sitä ei ole mitattu tai se puuttuu.