Keittiön pesuallas

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut tiskialtaat ammattikeittiöihin: valinta ravintola- ja majoitusalan todellisten vaatimusten mukaan
Ammattikeittiön pesuallas ei ole ylimitoitettu kotitalouspesuallas. Vaatimukset ovat erilaiset: suuremmat vesimäärät, pitkäaikainen kosketus tiivistettyjen pesuaineiden kanssa, toistuvat mekaaniset kuormitukset sekä HACCP-vaatimukset, jotka edellyttävät huokoisia, helposti desinfioitavia ja korroosionkestäviä pintoja. Ruostumaton teräs 304 (18/10, eli 18 % kromia ja 10 % nikkeliä) on ravintola- ja majoitusalan standardimateriaali juuri näistä syistä: se kestää tavallisissa pesuaineissa olevia klorideja ja kestää useita päivittäisiä puhdistuksia ilman, että pinta vaurioituu. Ruostumaton teräs 430 (ferriittinen, nikkelitön) on edullisempi, mutta se ruostuu nopeammin erittäin kosteassa ympäristössä. Se ei ole sopiva valinta ravintola- tai yhteisökeittiöön.
Levyn paksuus määrää laitteen jäykkyyden ja käyttöiän. Hyvän ammattikäyttöön tarkoitetun tiskialtaan paksuus on 1,2–1,5 mm. Alle 1 mm:n paksuudella altaan pohja vääntyy kuormituksen alla ja resonoi liikaa, mikä rasittaa hitsaussaumoja pitkällä aikavälillä. Markkinoilla on saatavilla 0,8 mm:n paksuisia malleja, jotka on yleensä suunnattu edullisempaan hintaluokkaan, mutta niiden käyttöikä intensiivisessä käytössä on huomattavasti lyhyempi. Jatkuvassa käytössä olevassa baarissa tai pikaruokakeittiössä 1,2 mm:n paksuisen ruostumattoman teräksen ja alimitoitetun mallin välinen hankintahintaero maksaa itsensä takaisin kahden ensimmäisen käyttövuoden aikana.
Ruostumattomien altaiden mitat ja kokoonpanot: oikean koon valinta työpisteen mukaan
Gastro-tiskialtaat ovat saatavilla leveyksiltä 400 mm:stä kompakteihin yksittäisiin työpisteisiin aina 1 800 mm:iin asti integroiduille monialtaisiin kokoonpanoihin. Ravintola-alan vakiomallisten altaiden syvyys on 200–300 mm, mikä mahdollistaa vakiokokoisten gastro-astioiden, tarjottimien ja välineiden käsittelyn ilman pakotettua liikettä. Liian matala allas pakottaa kallistamaan esineitä, mikä hidastaa työtä ruuhka-aikoina. Työtason käyttökorkeus on yleensä 850–900 mm, mikä vastaa ergonomisia suosituksia pitkäkestoiselle seisomatyölle.
Kaksialtaisen kokoonpanon suosio ravintola-alalla on edelleen suurin: yksi allas pesua varten, toinen huuhtelua varten. Joissakin malleissa on kolmas allas desinfiointia varten, mikä on pakollista laitoksissa, joihin sovelletaan tiukkoja terveysvalvontavaatimuksia (yhteisöt, terveydenhuoltolaitokset, elintarviketeollisuus). Integroitu tippualusta, joka on saatavana vasemmalle tai oikealle työnkulun suunnan mukaan, estää roiskeita lattialle ja nopeuttaa puhtaiden astioiden lajittelua. Sen uritettu pinta, joka on hieman kallistettu astia-altaan suuntaan, varmistaa jatkuvan veden virtauksen ilman veden seisomista.

Yhden altaan pesuallas: sopii pieniin työpisteisiin, olutbaareihin tai apupesualtaisiin — tavalliset mitat 500 x 500 mm – 600 x 500 mm
Kaksialtainen pesuallas: vakiovaruste ravintolakäytössä, mahdollistaa määräysten mukaisen pesu- ja huuhtelusyklin — kokonaisleveys 1 000–1 400 mm mallista riippuen
2-altaallinen pesuallas + kuivausalusta: kattava ratkaisu keskuspesualtaalle, välttää lisäkalusteiden lisäämisen — leveys jopa 1 800 mm
Seinäasennettava pesuallas, jossa on roiskesuoja: 100–200 mm:n ruostumaton teräsroiskesuoja suojaa seinää ja helpottaa roiskeiden puhdistamista — vakiovaruste seinälaatoitetuissa keittiöissä

HACCP-säännökset ja ruostumattomasta teräksestä valmistetut pesualtaat: mitä asetus konkreettisesti edellyttää
Eurooppalaiset määräykset (asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta) ja 21. joulukuuta 2009 annettu ministeriön asetus, jota sovelletaan kaupallisiin ravintoloihin, edellyttävät erillisiä pesulaitteita käsille sekä elintarvikkeille tai astioille. Yksi pesuallas näihin kahteen käyttötarkoitukseen ei ole määräysten mukainen. Käytännössä tämä tarkoittaa, että baarissa tai ravintolassa on oltava vähintään yksi astianpesualtaasta erillinen käsienpesuallas, jossa on ei-manuaalinen käyttö (poljin tai polvi) riskialueilla. Ruostumaton teräs täyttää näissä säännöksissä asetetut vaatimukset sileistä, lahonkestävistä ja puhdistusaineille kestävistä pinnoista. Kyse ei ole esteettisestä mieltymyksestä, vaan vaatimustenmukaisuudesta.
Viemäröinti on tekninen seikka, joka usein jätetään huomiotta ostettaessa. Viemäriaukon vakioläpimitta on 90 mm useimmissa ammattikäyttöön tarkoitetuissa tiskialtaissa. Joissakin suurikokoisissa malleissa läpimitta on 114 mm, mikä nopeuttaa veden valumista ja on hyödyllistä, kun käsiteltävät määrät ovat suuria. Pohjatulppa, jossa on irrotettava suodatinkori, on välttämätön ruokajäämien keräämiseksi ja putkien tukkeutumisen estämiseksi. Vipukytkimellä toimiva automaattinen tulppa on kätevä intensiivisessä käytössä, mutta se on ylimääräinen mekaaninen osa, jota on huollettava.
Ruostumattomasta teräksestä valmistettu pesuallas yksityiskäyttöön: kotibaari, varustettu viinikellari, vieraanvastaanottotila
Gastro-tiskialtaiden käyttö ei rajoitu ravintola- ja majoitusalan ammattilaisiin. Kotona varustettu baari, viinikellari maistelualueella tai katettu grillitila vaativat samaa tiiviyttä ja kestävyyttä kuin ammattikäyttö, joskus pienemmillä tilavaatimuksilla. Kompakti 1-altaallinen malli, valmistettu 304-ruostumattomasta teräksestä, mitat 500 x 400 mm, syvyys 200 mm, varustettuna joutsenkaulahanalla ja 90 mm:n viemärillä, kattaa lähes kaikki yksityisen baarin tarpeet. Lisäkustannukset verrattuna tavalliseen kotitalousaltaaseen ovat vähäiset kestävyyteen nähden: asianmukaisesti huollettu ammattikäyttöön tarkoitettu pesuallas ei osoita kulumisen merkkejä kymmenen vuoden normaalin käytön jälkeen, kun taas emaloitu tai komposiittinen kotitalousallas voi alkaa lohkeilla kolmesta viiteen vuoteen käytön intensiteetistä riippuen.
Ostettaessa on varauduttava seuraaviin lisävarusteisiin: pesualtaan reikään sopiva hana (yleensä halkaisijaltaan 35 mm), viemärin halkaisijaan sopiva sifoni sekä kokoonpanosta riippuen seinäteline tai säädettävät ruostumattomasta teräksestä valmistetut jalat. Säädettävät jalat ovat välttämättömiä, jos lattia ei ole täysin tasainen, mikä on tilanne useimmissa kellareissa tai varustetuissa kellaritiloissa. Pesualtaan käyttökorkeutta voidaan näin säätää 800–950 mm:n välillä ilman rakenteellisia muutoksia.