Kontaktigrilli
Sähköinen kontaktigrilli: oikean tehon ja pinta-alan valinta kuhunkin käyttötarkoitukseen
Kontaktigrilli toimii yksinkertaisella periaatteella: kaksi lämmityslevyä puristavat ruoan väliinsä, mikä moninkertaistaa lämmönvaihtopinnan ja lyhentää kypsennysaikaa puoleen verrattuna yksipuoliseen grilliin. Juuri tätä etsitään ammattikeittiöissä, joissa nopeus on etusijalla: 150 g:n kanafilee kypsyy 3–4 minuutissa 230 °C:seen säädetyllä kontaktigrillillä, kun taas yksipuolisen planchan kypsymisaika on 7–8 minuuttia. Kotona etu on sama: vähemmän aikaa laitteen ääressä, vähemmän valvontaa, ei manuaalista kääntelyä.
Teho on tärkein valintakriteeri. Kotikäyttöön tarkoitetun kontaktigrillin teho vaihtelee 1 000–1 800 W:n välillä, mikä riittää pienille määrille ja lyhyille käyttöjaksoille. Ammattimallien teho alkaa 2 000 W:sta ja nousee helposti 3 500 W:iin kaksialueisissa malleissa tai suurissa, 580 x 410 mm:n levyisissä laitteissa. Ravintola-alalla teho vaikuttaa suoraan laitteen kykyyn nostaa lämpötilaa kahden erän välillä: alimitoitettu laite menettää 40–60 °C heti, kun levyt täytetään, mikä johtaa epätasaiseen kypsymiseen ja nesteen kertymiseen sen sijaan, että syntyisi oikeanlainen Maillard-reaktio.
Valurautalevyt vai tarttumattomat alumiinilevyt: mitä eroa käytännössä on?
Emaloidut tai raakavalurautaiset levyt sisältävät kontaktigrillit siirtävät lämpöä paremmin ja kestävät paremmin lämpöshokkeja. Toisaalta ne ovat painavia (pelkät levyt voivat painaa 3–5 kg), ja puhdistus vaatii tarkkoja ohjeita: laitteita ei saa koskaan upottaa veteen eikä käyttää voimakkaita pesuaineita, sillä ne vahingoittavat valurautaa. Intensiivisessä ravintola- ja hotellikäytössä tämä kestävyys on lisäinvestoinnin arvoista.
PTFE-pinnoitetut (polytetrafluorieteeni) alumiinilevymallit ovat edullisempia ja kevyempiä. Tarttumaton pinnoite mahdollistaa ruoanlaittamisen ilman rasvan lisäämistä, mikä sopii useimpiin tavallisiin käyttötarkoituksiin: siipikarjaan, kalaan ja viipaloituihin vihanneksiin. Suositeltu enimmäislämpötila pinnoitteen vaurioitumisen estämiseksi on yleensä 240–260 °C pitkäaikaisessa käytössä, vaikka termostaatti saavuttaakin joissakin malleissa 300 °C. Tämän rajan ylittyessä pinnoite vaurioituu vähitellen: tämä on syytä ottaa huomioon ennen ostamista, etenkin jos kyseessä on päivittäinen intensiivinen käyttö.
Tässä luettelossa esitellyt Saro-mallit havainnollistavat hyvin erilaisten kokovaihtoehtojen välisiä eroja: sähkögrilli PG-2 (580 x 410 mm) on tarkoitettu keittiöihin, joissa on suuri ruoanvalmistuskapasiteetti, kun taas kontaktigrilli PG-1B (320 x 410 mm) sopii satunnaiseen ruoanlaittoon tai ahtaisiin työtiloihin. Kolme saatavilla olevaa kokoa (leveys 320, 440 ja 580 mm, syvyys kaikissa 410 mm) mahdollistavat investoinnin sovittamisen todelliseen palvelumäärään.
Sileät vai uritetut levyt: milloin valita kumpi tahansa
Sileät levyt takaavat tasaisen kosketuksen koko pinnalla: ne sopivat puristettuihin voileipiin, panineihin, kalafileisiin ja ohuisiin lihapaloihin, joiden on oltava tasaisesti ruskistuneita molemmin puolin. Uurretut levyt jättävät näkyviä grillausjälkiä ja mahdollistavat rasvan valumisen uriin, mikä on tärkeää paksummille lihapaloille tai ruoille, joissa ulkonäkö on tärkeää. Joissakin laitteissa on vaihdettavat levyt, jotka ovat toiselta puolelta sileitä ja toiselta puolelta uurretut, mikä tekee niistä monipuolisia ilman, että tarvitaan kahta erillistä laitetta.
Tekniset kriteerit, jotka on tarkistettava ennen sähköisen kontaktigrillin ostamista
Nimellisteho: 1 000–1 800 W säännölliseen kotikäyttöön, 2 000 W ja yli ravintolakäyttöön tai suurille määrille
Lämpötila-alue: tarkista, että termostaatti kattaa vähintään 150–300 °C tasaisella asteikolla (halvemmissa malleissa on ±20 °C:n vaihtelu, mikä vääristää kypsennysaikoja)
Levyjen käyttöpinta-ala: 32 x 25 cm:n levyyn mahtuu 2 tavallista leikeä kerralla, 58 x 41 cm:n levyyn 6–8
Päällyste ja huolto: PTFE helpottaa päivittäistä puhdistusta, valurauta takaa kestävyyden intensiivisessä käytössä; varmista, että levyt ovat irrotettavia konepesua varten
CE-sertifiointi ja eurooppalaisten elintarvikekontaktistandardien mukaisuus (inertit materiaalit, kahvojen lämpöeristys)
Ammattikäyttöön tarkoitetun kontaktigrillin säännöllinen huolto ja käyttöikä
Kontaktigrillin käyttöikä riippuu yhtä paljon huollosta kuin alkuperäisestä valmistuslaadusta. Teflonpinnoitteisissa malleissa metallisten keittiövälineiden käyttöä on vältettävä: syvä naarmu PTFE-pinnoitteessa luo tarttumapisteen, joka leviää nopeasti lämmityssyklien vaikutuksesta. Vakiomenettely on puhdistaa laite kuumana kostealla liinalla tai pehmeällä muovisella lastalla, huuhdella lämpimällä vedellä ja kuivata kokonaan ennen varastointia. Tämä toimenpide säilyttää tarttumattomat ominaisuudet useiden vuosien säännöllisen käytön ajan.
Valurautalevyillä varustettujen mallien kohdalla alkuperäinen paistaminen parantaa luonnollisia tarttumattomia ominaisuuksia ja estää hapettumista: sivele levyt korkean lämpötilan ruokaöljyllä (200–220 °C 15 minuutin ajan) ennen ensimmäistä käyttökertaa. Ravintola-alalla riittää, että laite puhdistetaan jokaisen vuoron jälkeen hankaamattomalla kaapimella ja käsitellään elintarvikekäyttöön tarkoitetulla öljyllä päivän päätteeksi, jotta laite pysyy toimintakunnossa useita vuosia ilman merkittävää suorituskyvyn heikkenemistä.
Oikein valittu sähkökontaktigrilli sopii loogisesti osaksi kattavaa palveluvälineistöä. Ravintola- ja majoitusliikkeissä, joissa tarjoillaan samanaikaisesti hanajuomia, samaa valintatarkkuutta sovelletaan annostelulaitteisiin: olutkone, jota pidetään 2–4 °C:n lämpötilassa ja jonka CO2-paine on vakaa 1,2–2 bar, takaa tasaisen annostelun riippumatta annosteltavasta määrästä.