Lasit
Juomalasit: valinta käyttötarkoituksen, sisällön ja tarjoilun vaatimusten mukaan
Lasin muoto ei ole pelkkä esteettinen yksityiskohta: se vaikuttaa suoraan aromien haihtumispintaan, suussa koettuun lämpötilaan ja lasin pitoon kädessä tarjoilun aikana. 700 ml:n Burgundy-viinilasi, jossa on leveä kupu ja 1,2 mm:n paksuinen seinämä lyijytöntä kristallia, tarjoaa täysin erilaisen maistelukokemuksen kuin saman tilavuuden 3 mm:n seinämäinen natrium-kalsium-lasilasi. CE-standardit takaavat, ettei lasista liukene raskasmetalleja, mikä erottaa modernin lyijyttömän kristallin vanhoista lyijypitoisista koostumuksista (joiden käyttö elintarvikekäyttöön on kielletty EU:ssa 2000-luvulta lähtien). Lasin valinta tarkoittaa ensisijaisesti käyttötarkoituksen määrittämistä: tarjoilu baarissa, maistelu pöydässä, cocktail-tilaisuudessa tai päivittäinen käyttö ravintolassa.
Viskilasit: muoto, materiaali ja aromipinta
Long drink -lasit: tilavuus, lämmönkestävyys ja monipuolisuus
Cocktail-lasit: muodon ja valmistuksen yhteensopivuus
Viinilasit: luokittelu alkuperänimityksen ja tarjoilulämpötilan mukaan
Ero Bordeaux-lasin (450–600 ml, kohtalaisen levenevä kupu, suuaukko 55–65 mm) ja Burgundy-lasin (600–850 ml, leveä ja pyöristetty kupu, suuaukko kavennettu 55 mm:iin kupun halkaisijan ollessa enintään 90 mm) välillä ei ole mielivaltainen. Bordeaux-lasi ohjaa viinin kielen kärkeen korostaakseen cabernet-viinien rakenteellisia tanniineja; levenevä Burgundy-lasi ohjaa viinin kitalaen keskelle, mikä sopii silkkisen tekstuurin omaaville pinot noir -viineille. Valkoviinien osalta 350–450 ml:n tilavuus ja kapeampi kupu pitävät tarjoilulämpötilan 8–12 °C:ssa pidempään kuin suuri burgundilainen lasi, jossa käden lämpö lämmittää nesteen alle 5 minuutissa. 150–250 ml:n samppanjalasi säilyttää kuplat pienentämällä vapaata pinta-alaa, mutta 200 ml:n kupit ja tulppaanilasi, joita käytetään yhä enemmän ammattimaisessa tarjoilussa, vapauttavat paremmin vähäisen lisäaineen sisältävien viininviljelijöiden samppanjoiden aromit.
Likööri- ja digestif-lasit: pienet tilavuudet ja tarkka tarjoilu
Baarissa käytettävä liköörilasi on tilavuudeltaan 35–60 ml, ja siitä annostellaan 2–4 cl reseptin mukaan. Suorat, jalattomat 30–40 ml:n shot-lasit on suunniteltu nopeaa ja standardoitua annostelua varten: jokainen millimetri on tärkeä annostelun tasaisuuden kannalta intensiivisessä käytössä. Grappa- tai marc-lasit (35–50 ml, lyhyt tulppaanimalli) keskittävät haihtuvat aromit pieneen, halkaisijaltaan 3–4 cm:n aukkoon, mikä on tärkeää 40–50 %:n alkoholipitoisille väkeville alkoholijuomille, joissa hallitsematon alkoholin haihtuminen peittää hedelmäiset tai kukkaiset aromit. Nuorten armagnac- ja konjakkijuomien osalta 100–150 ml:n lyhyt pallolasi, jonka suuaukko on 5 cm, tuottaa parempia tuloksia kuin suuri maistelupallolasi, jossa alkoholi nousee liian nopeasti 3–7 vuotta vanhoissa tuotteissa.
Old Fashioned -lasi 250–300 ml: viskin tarjoilu jäillä, lyhyet cocktailit
Glencairn- tai tulppaanilasi 175 ml: single maltin, bourbonin ja vanhan maatalousrommin maistelu
• Highball 280–350 ml vs. Collins 350–420 ml: pitkät cocktailit, hiilihapolliset tai hiilihapottomat
• Martini V 90–150 ml: kylmät cocktailit ilman jäitä, tarjoillaan vain pöydässä
Bordeaux 450–600 ml / Burgundy 600–850 ml / Valkoviini 350–450 ml: viinin tarjoilu alkuperänimityksen ja lämpötilan mukaan
Likööri 35–60 ml, shotti 30–40 ml: tarkka annostelu, standardoitu tarjoilu baarissa
Materiaalit: natriumkalsiumlasia, borosilikaattia, lyijytöntä kristallilasia
Tavallinen natriumkalsiumlasia (72 % SiO₂, 15 % Na₂O, 9 % CaO) edustaa 90 % maailman pöytälasituotannosta. Sen seinämän paksuus on yleensä 2–4 mm, sen pehmenemispiste on noin 700 °C, ja se kestää normaalissa tilanteessa 40–60 °C:n lämpötilanvaihteluita halkeilematta. Borosilikaatti (80 % SiO₂, 13 % B₂O₃) kestää lämpötilaeroja jopa 120–130 °C, minkä vuoksi se sopii ammattikäyttöön tarkoitettuihin astianpesukoneisiin, joiden lämpötila on 85 °C. Lyijytön kristalli (joka korvaa lyijykristallin, jota ei enää sallita elintarvikekäyttöön tarkoitetuissa astioissa) sisältää barium- tai sinkkioksidia, joka nostaa taitekerrointa (1,52–1,56 verrattuna tavallisen lasin 1,51): tämä antaa sille tyypillisen kirkkauden ja kiillon, ja seinämän paksuus voi olla vain 0,8–1,2 mm ilman, että se olisi liian hauras. Jokapäiväiseen käyttöön kotitalouksissa tai ravintola- ja majoitusliikkeissä, joissa on astianpesukone, borosilikaatti tai vahvistettu natrium-kalsium-lasia (lämpö- tai kemiallinen karkaisu, iskunkestävyys 5–8-kertainen) tarjoavat parhaan kestävyys-kustannussuhteen. Kristallilasi on edelleen perusteltu valinta muodolliseen pöytäkattaukseen tai maisteluun, jossa seinämän ohuus muuttaa merkittävästi sisällön vaikutelmaa.