Lihamylly

Sähköiset lihamyllyt: moottorin teho, ritilät ja materiaalit – vinkkejä oikean valinnan tekemiseen

Lihamyllyä valittaessa on otettava huomioon kolme teknistä kriteeriä, jotka määrittävät käyttökokemuksen olennaiset tekijät: moottorin teho, lihan kanssa kosketuksiin joutuvien osien materiaali sekä vakiovarusteena toimitettujen terien halkaisija. Jos jokin näistä kolmesta seikasta jätetään huomiotta, tuloksena on laite, joka aiheuttaa turhautumista jo ensimmäisten intensiivisten käyttökertojen aikana.

Moottorin teho ja todellinen tuotanto kg/h

Sähköisen lihamyllyn nimellisteho vaihtelee 300 W:n perusmalleista 2500 W:n ammattikäyttöön tarkoitettuihin laitteisiin. Pelkkä tämä luku ei riitä: tärkeää on taattu tuotanto kg/h, mitattuna tuoreesta lihasta, josta on poistettu luut ja jänteet. Hyvin suunniteltu 800 W:n lihamylly käsittelee 80–100 kg/h, kun taas huonosti kalibroitu 1200 W:n malli yltää tuskin yli 60 kg/h:n, koska moottorin ja ruuvin välistä välityssuhdetta ei ole optimoitu. Säännölliseen kotikäyttöön, eli 2–5 kg:n annoksiin kerran tai kahdesti viikossa, riittää 500–800 W:n teho. Yli 10 kg:n annoksiin tai kevyeen ravintolakäyttöön on hyvä valita vähintään 1400 W:n malli, jossa on automaattinen ylikuumenemissuoja.

Ritilät ja terät: reikien halkaisija määrittää tekstuurin

Ristikon reikien halkaisija määrää suoraan saadun tekstuurin. 3 mm:n hieno ristikko tuottaa tiiviin tuloksen, joka sopii täytteisiin, kastikkeisiin ja rilletteihin. 5 mm:n keskikokoinen ristikko vastaa tavallista jauhamista kotitekoisille hampurilaisille ja lihapullille. 8 tai 10 mm:n teräsopimus sopii chiliin, kuivamakkaroihin ja valmisteisiin, joissa halutaan karkea rakenne. Suurin osa markkinoilla olevista sähköisistä lihamyllyistä toimitetaan vakiona kahden tai kolmen teräsopimuspaketin kanssa. On tarkistettava järjestelmällisesti, sisältyykö pakettiin vähintään yksi 3 mm:n ja yksi 5 mm:n teräsopimus, ja onko tähtiterä ruostumatonta terästä vai kromiterästä. Ruostumaton teräs kestää hapettumista ja sopii astianpesukoneeseen; kromiteräs vaatii välitöntä kuivausta jokaisen pesun jälkeen, muuten sen pinnalle muodostuu ruostetta muutamassa viikossa.

Hakkupään materiaalit: ruostumaton teräs, valettu alumiini tai elintarvikekäyttöön sopiva muovi

Leikkuupään runko voi olla ruostumatonta terästä, painevalettua alumiinia tai elintarvikekäyttöön sertifioitua ABS-muovia. Ruostumaton teräs yhdistää iskunkestävyyden, kemiallisen migraation puuttumisen ja lämpöpuhdistuksen sietokyvyn. Painevalettu alumiini on kevyempää ja johtavampaa: pää voidaan laittaa pakastimeen 20 minuuttia ennen käyttöä hidastamaan lihan lämpenemistä jauhamisen aikana, mikä parantaa kylmäketjun toimivuutta. Se naarmuuntuu metallisilla välineillä. Elintarvikekäyttöön sopiva muovi on hyväksyttävää satunnaiseen käyttöön pienillä määrillä; sitä tulisi välttää intensiivisessä käytössä tai rasvaisissa tuotteissa, kuten sianlihassa, jonka rasvat rasittavat mekaanisesti liitoskohtia pitkällä aikavälillä.

Lisävarusteet ja käänteistoiminto: makkaraputket, kebbe ja tukosten avaus

Lähes kaikkiin sähköisiin lihamyllyihin voi asentaa lisävarusteita ritilän tilalle. Makkaraputket, joita on yleensä saatavana kolmessa halkaisijassa (16 mm chipolata-makkaroille, 22 mm merguez-makkaroille, 32 mm Toulouse-makkaroille), toimivat työntölaitteena, jos syöttö tapahtuu hitaasti ja tasaisesti. Harvinaisempi kebbe-suutin mahdollistaa putkimaisen kuoren valmistamisen tiettyjä erityisruokia varten. Käänteistoiminto (reverse) on käytännössä erittäin hyödyllinen: se poistaa jänteiden tai kalvojen aiheuttamat tukokset ilman, että päätä tarvitsee purkaa kokonaan. Malleissa, joissa ei ole käänteistoimintoa, tukos tarkoittaa täydellistä pysäytystä ja kuumana tapahtuvaa purkamista, mikä on haitallista, jos jauhaa säännöllisesti jänteitä tai rustoa sisältäviä paloja.

3 mm:n ritilä: hienot täytteet, rillettes, lasten ruoat, puristetut tartarit
5 mm:n säleikkö: kotitekoiset hampurilaiset, lihapullat, klassisen lihakastikkeen pohja
8–10 mm:n suodatin: kuivat makkarat, chilit, tarkoituksellisesti karkeat tekstuurit
Makkaran täyttöputket 16/22/32 mm: tuoreiden tai kuivattujen tuotteiden täyttö

Huolto ja käyttöikä: kaksi tapaa, jotka kuluttavat lihamyllyä ennenaikaisesti

Sähköisen lihamyllyn käyttöikä riippuu vähemmän merkistä kuin käyttötavoista. Ensimmäinen syy ennenaikaiseen kulumiseen: liian kylmän tai osittain jäätyneen lihan jauhaminen moottorilla, joka ei ole mitoitettu tällaiseen rasitukseen. Lihan mekaaninen kestävyys kasvaa 3–5-kertaiseksi -3 °C:ssa verrattuna +2 °C:ssa olevaan lihaan, mikä rasittaa epätavallisen paljon vaihteistoa ja moottorin öljytiivisteitä. Toinen syy: ritilöiden ja terän säilyttäminen ilman, että ne on kuivattu kokonaan. Ruostumattomasta teräksestä valmistettujen terien pinnan hapettuminen luo mikroepätasaisuuksia, jotka pidättävät orgaanisia jäämiä ja nopeuttavat syväkorroosiota. Pese metalliosat saippuavedellä välittömästi käytön jälkeen, kuivaa ne kokonaan ja säilytä ne kosteudelta suojattuna: juuri tämä rutiini ratkaisee, kestääkö laite kolme vai kymmenen vuotta.

Mikä sähköinen lihamylly mihin käyttötarkoitukseen sopii

Kotitaloudelle, jossa jauhetaan 1–3 kg lihaa viikossa erilaisiin ruokiin, 700–900 W:n moottorilla varustettu malli, jossa on ruostumaton teräspää, kaksi teräsritilää (3 mm ja 5 mm) sekä peruutusominaisuus, kattaa kaikki tavanomaiset tarpeet. Puoliammattikäyttöön tai 10 kg:n tai suurempiin määriin kerrallaan sopiva investointi on CHR-tyyppinen lihamylly, jossa on 1400–2000 W:n moottori, yli 100 kg/h:n sertifioitu kapasiteetti, metalliset (ei muoviset) hammaspyörät ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu ruuvikierukka. Valmistajat kuten Kenwood, Lacor tai Tre Spade tarjoavat malleja näihin kahteen segmenttiin, ja niillä on 2–5 vuoden osatakuu mallisarjasta riippuen, mikä on luotettava osoitus valmistajan luottamuksesta tuotteensa kestävyyteen.