Oluenvalmistusvälineet

Oluen tarjoiluun tarkoitetut laitteet: annostelijat, jääkaapit ja painejärjestelmän lisävarusteet

Oluen tarjoiluun tarvittavien laitteiden valinta ei tarkoita pelkästään kylmää nestettä annostelevan koneen ostamista. Kyse on koko prosessin hallitsemisesta: paine, tarjoilulämpötila, tynnyrin yhteensopivuus ja järjestelmän hygienia. Väärä paineasetus tuottaa käyttökelvottoman vaahtokerroksen. Liian korkea tarjoilulämpötila vapauttaa hiilidioksidin ennenaikaisesti ja tekee oluesta latistuneen. Laitteiston on oltava mitoitettu todelliseen käyttöön, olipa kyseessä sitten kertaluonteinen tarjoilu juhlatilaisuudessa tai puolipysyvä asennus keittiössä.

Kotitalous- ja puoliammattimaiset oluthanat: tyypit ja tekniset erot

Kotikäyttöön tarkoitettuja oluthanat voidaan jakaa kahteen pääryhmään. Mäntäpumpulla varustetut oluthanat (joita kutsutaan myös käsipumpuiksi tai manuaalisiksi oluthaniksi) toimivat paineilman avulla: tynnyriin ruiskutetaan ilmaa, joka pakottaa oluen nousemaan. Tämä järjestelmä toimii hyvin tynnyreille, jotka kulutetaan alle 24 tunnissa, koska syötetty ilma hapettaa oluen nopeasti. Sen jälkeen olut menettää arominsa ja hiilihapollisuutensa. Tämä ei ole suunnitteluvirhe, vaan periaatteeseen liittyvä rajoitus.

CO2-paineella tai inerttikaasulla toimivat annostelijat toimivat eri tavalla: hiilidioksidi (tai CO2/typpiseos oluen tyypistä riippuen) ylläpitää tynnyrissä vakiopaineen ilman, että siihen pääsee happea. CO2-paineistettu tynnyrihanan avulla 5 litran tynnyri voidaan pitää auki 30 päivää ilman merkittävää laadun heikkenemistä, jos lämpötila pysyy vakaana 2–6 °C:ssa. Philips Perfect Draft, Krups ja Beertender Heineken käyttävät omia paineistettuja tynnyreitä, joihin on integroitu CO2-mikropatruunoita, mikä yksinkertaistaa kotikäyttöä mutta rajoittaa saatavilla olevien tuotemerkkien valikoimaa. Tavallisten 20 tai 50 litran tynnyreiden kanssa yhteensopivat annostelijat vaativat ulkoisen CO2-pullon (yleensä 0,6 kg tai 2 kg) ja paineensäätimen, joka on säädetty 1–2,5 bariin oluen mukaan.

Jäähdytyskolonni, käärmejäähdytin ja annostelupää: mikä vaikuttaa vaahtoon

Oluthanan liiallinen vaahto johtuu lähes aina lämpötilaerosta tynnyrin ja annosteluputken välillä. Jos tynnyrin lämpötila on 4 °C, mutta nousuputki kulkee 40 cm:n matkan huoneenlämmössä, olut lämpenee matkalla ja vapauttaa hiilidioksidinsa ennen kuin se saavuttaa lasin. Sisäänrakennettu jäähdytyskolonni ratkaisee tämän ongelman pitämällä koko linjan lämpötilan 2–4 °C:ssa. Mallit, joissa ei ole jäähdytyskolonnia, vaativat letkun ympärille sijoitettavan jääastian tai asennuksen kellariin, jotta ne pysyvät käyttökelpoisina. Krups BeerTender, jossa on integroitu jäähdytyselementti, pitää oluen lämpötilan 3 °C:ssa ja sen ilmoitettu tehonkulutus on 90 W, mikä on kohtuullista päivittäiseen käyttöön.

Hanaosan on oltava yhteensopiva tynnyrin liitintyypin kanssa: S-liitin (amerikkalainen Sankey, Heineken- ja Stella Artois -tynnyrit), G-liitin (Paulaner- ja Warsteiner-tynnyrit), A-liitin (Guinness- ja Kilkenny-tynnyrit), M-liitin (Cornelius-keg-kotikalja). Tynnyrinostin, jota myydään ilman tarkkaa liitintietoa, on määritelmän mukaan epätäydellinen. Yhteensopivuuden tarkistaminen ennen ostamista välttää investoimasta sovittimeen tai joutumasta tilanteeseen, jossa tynnyriä ei voi liittää.

Oluen jäähdytys: erikoisjääkaapit, kylmäkaapit ja olutkellarit

Erillinen olutjääkaappi eroaa tavallisesta elintarvikkeiden jääkaapista monessa suhteessa. Lager- tai pils-oluen optimaalinen tarjoilulämpötila on 4–7 °C. Elintarvikkeiden jääkaappi on säädetty 2–5 °C:een, mikä on sopiva lämpötila, mutta se ei ole suunniteltu baarikäytön tiheisiin avausjaksoihin. Tiskin alle asennettavat juomajääkaapit — tilavuudeltaan 40–120 litraa, lasiovella, hyllyillä, jotka sopivat 33 cl:n, 50 cl:n tai 75 cl:n tölkeille ja pulloille — on suunniteltu juuri tällaista käyttöä varten. Niiden ilmastointiluokka on yleensä ST (jopa 38 °C:n ympäristön lämpötila) verrattuna kotijääkaappien N-luokkaan (jopa 32 °C), mikä vaikuttaa niiden suorituskykyyn avokeittiössä tai autotallissa kesällä.

Suurille tilavuuksille — 20 tai 30 litran tynnyrien varastointiin — tarvitaan pystysuora oluenjääkaappi, jossa on aktiivinen kompressori. Peltier-tekniikkaa käyttävät mallit, jotka ovat hankintahinnaltaan edullisempia, kärsivät rakenteellisesta rajoituksesta: ne pystyvät laskemaan lämpötilaa vain 15–20 °C alle ympäristön lämpötilan. Kesällä 35 °C:n lämpötilassa alin lämpötila on 15–20 °C, mikä ei riitä pitämään olutta alle 8 °C:ssa. Aktiivinen kompressori, jopa edullisin malli, takaa 5 °C:n lämpötilan riippumatta ympäristön lämpötilasta jopa 43 °C:seen asti (luokka T).

Valintaperusteet kestävälle tynnyriolutlaitteistolle

Käytettävän tynnyrin tyyppi: oma (5–8 litran tynnyrit, valikoima rajallinen) tai vakiomallinen (20/30/50 litran tynnyrit, kaikki panimot, vaatii ulkoisen CO2:n)
Käyttötiheys: satunnainen (mäntäpumppu riittää) tai säännöllinen/päivittäinen (CO2 pakollinen, jäähdytyskolonni suositeltava)
Teho ja melu: oluthanan kompressori tai olutjääkaappi tuottaa mallista riippuen 38–45 dB:n melun — tarkistettava, jos laite asennetaan asuintiloihin
Piirien huolto: annosteluputket on puhdistettava emäksisellä aineella (1–2 %:n NaOH-liuos) jokaisen tynnyrin jälkeen bakteerien lisääntymisen estämiseksi putkistoissa

CE-sertifiointi on vähimmäisvaatimus kaikille paineistettuun järjestelmään kytketyille sähkölaitteille. CO2-pulloja käyttävät annostelijat ovat paineastioita koskevien määräysten alaisia: 2 kg:n CO2-pullo sisältää noin 1 kg nestemäistä kaasua 57 barin paineessa 20 °C:ssa. Se on varastoitava pystyasennossa, suojattuna suoralta lämmöltä, ja täytettävä valtuutetulla jakelijalla; sitä ei saa muokata tai puhkaista.

Oikein mitoitettu laitteisto kestää 8–12 vuotta vähäisellä huollolla. Viallinen hanan tiiviste, puhdistamaton letku tai väärin säädetty paine riittävät tekemään minkä tahansa annostelijan käyttökelvottomaksi muutamassa viikossa. Laitteisto on tärkeä, mutta huoltomenettely on yhtä tärkeä.