Puhdistustarvikkeet

Puhdistustarvikkeet oluthanille, viinikaapeille ja juomajääkaappeille

Huonosti huollettu annostelu- tai säilytyslaitteisto ei vain toimi huonosti: se saastuttaa sen, mitä sen pitäisi säilyttää. Hiivakerrostumat olutjärjestelmässä, home viinikaapin tiivisteessä ja kalkkijäämät jäähdytyssäiliössä ovat mitattavissa olevia teknisiä ongelmia, eivät abstrakteja hygieniasyitä. Tähän luokkaan kuuluvat työkalut ja tuotteet, jotka on suunniteltu näiden laitteiden säännölliseen huoltoon ja perusteelliseen puhdistukseen, laitteiden tyypille ominaisilla puhdistusohjelmilla, annostuksilla ja menetelmillä.

Oluen kierron puhdistus: tiheys, menetelmä ja sopivat tuotteet

Suljetun kierron oluthanassa annostelukierron puhdistus on suoritettava 7–14 päivän välein annostellun määrän mukaan, ja perusteellinen puhdistus on tehtävä jokaisen tynnyrinvaihdon yhteydessä. Olut on epävakaa orgaaninen aine: jäännöshiiva, proteiinit ja maitohappobakteerit asettuvat silikoni- tai polyeteeniputkien sisäpinnalle alle kahdessa viikossa normaaleissa ympäristöolosuhteissa (18–22 °C). Kolme viikkoa puhdistamatta ollut järjestelmä tuottaa happaman tai etikkamaisen makuisen oluen tynnyrin laadusta riippumatta.

Oluen jakelujärjestelmän puhdistussarjat koostuvat yleensä 1–2-prosenttisesta emäksisestä liuoksesta (kaustinen sooda tai natriumkarbonaatti), neutraalista huuhteluaineesta sekä manuaalisesta huuhtelupumpusta tai puhdistusliittimestä, joka on yhteensopiva tynnyrin merkin mukaisiin A-, G- tai S-liittimiin. Tarvittavan liuoksen määrä riippuu järjestelmän pituudesta: laske 500 ml 1,5–2 metrin pituiselle vakioputkistolle, enemmän baarijärjestelmissä, joissa putket ovat pitkiä. Jotkut tuotteet ovat 5 g:n annosteltuja poreilevia tabletteja 500 ml:aa kohti, mikä helpottaa pitoisuuden hallintaa ilman vaakaa tai mittapulloa.

Itse annostelupään puhdistukseen sopivat sylinterimäiset nailonharjat, joissa on teleskooppivarsi. Niiden avulla pääsee standardiannosteluhanan sisäkanaviin (sisähalkaisija 8–12 mm mallista riippuen). Pään täydellinen purkaminen suositellaan 30 päivän välein, jos laitetta käytetään viikoittain. Pään tulee liottaa 15–20 minuuttia 2-prosenttisessa desinfiointiliuoksessa ja huuhdella sen jälkeen kylmällä vedellä.

Tynnyrin tiivisteiden ja liitoskappaleiden huolto

Tynnyrin ja liittimen välisen tiiviyden varmistavat O-renkaat ja litteät tiivisteet ovat jatkuvassa kosketuksessa CO2:n ja oluen kanssa. Niiden käyttöikä on 6–12 kuukautta käyttötiheyden ja elastomeerin (EPDM tai NBR) laadun mukaan. Kuiva tai halkeillut tiiviste aiheuttaa pieniä CO2-vuotoja, jotka häiritsevät annostelupainetta ja aiheuttavat liiallista vaahtoamista. Varaosatiivistesarjat sisältävät yleensä vakiokokoiset tiivisteet liittimille A (Heineken, Amstel), S (Carlsberg, Hoegaarden) ja G (Guinness). Tiivisteiden voitelu elintarvikekäyttöön soveltuvalla NSF H1 -rasvalla ennen jokaista uudelleenasennusta pidentää niiden käyttöikää ja helpottaa purkamista seuraavan tynnyrin vaihdon yhteydessä.

Viinikaappien ja juomajääkaappien puhdistus

Viinikaappi tai juomajääkaappi kerää erilaisia kerrostumia laitteen tekniikasta riippuen. Aktiivikompressiolaitteessa lauhduttimeen (johon pääsee takana tai alhaalla olevan ritilän kautta) kertyy pölyä ja nöyhtää, jotka heikentävät lämmönvaihtoa ja pakottavat kompressorin kuluttamaan enemmän energiaa asetetun lämpötilan ylläpitämiseksi. Lauhduttimen puhdistaminen 6 kuukauden välein pehmeällä harjalla varustetulla imurilla tai paineilmasuihkeella riittää normaaliin kotikäyttöön. Peltier-tyyppisessä viinikaapissa takana oleva lämmönsiirrin toimii samalla tavalla, ja sen ympärillä on oltava vähintään 5 cm vapaata tilaa.

Viinikaapin sisäpuoli on puhdistettava hajuttomilla ja mietoilla puhdistusaineilla. 30-prosenttisesti laimennettu isopropyylialkoholi, 10-prosenttisesti laimennettu valkoviinietikka tai hajuttomat desinfiointipyyhkeet poistavat pintamuhot jättämättä hajujäämiä, jotka saattaisivat tarttua korkkeihin. Oven tiivisteet, jotka on valmistettu joustavasta EPDM-kumista, puhdistetaan hieman kostealla liinalla ja käsitellään säännöllisesti silikonirasvalla, jotta ne eivät kuivu ja tartu kylmässä.

Alkalipitoiset tuotteet olutjärjestelmään: 1–2 %:n soodaliuos, 5 g/500 ml:n poreilevat tabletit, silikoni- ja polyeteeniyhteensopivat
• Hanaosan puhdistusharjat: nailonia tai polypropeenia, halkaisija 8–12 mm, jäykkä tai teleskooppivarsi 20–40 cm
• O-rengassarjat: EPDM tai NBR, vakiomalliset A/G/S-liitinsarjat, NSF H1 -elintarvikekäyttöön sopiva rasva mukana tai myydään erikseen
Viinikellarin puhdistusaineet ja -pyyhkeet: hajusteettomat, eivät sisällä vahvaa etyylialkoholia, sopivat EPDM-tiivisteille sekä puu- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetuille hyllyille

Oikeiden lisävarusteiden valinta laitteiston mukaan

Puhdistusaineen ja laitteen materiaalien kemiallinen yhteensopivuus on ensisijainen kriteeri. Tiivistetyt klooripitoiset liuokset syövyttävät kumitiivisteitä ja vetoputkien kromipintoja: niitä tulee käyttää vain ruostumattomasta teräksestä valmistettujen ulkopintojen puhdistukseen ja huuhdella välittömästi pois, ei koskaan sisäpiirissä. Vetyperoksidipohjaiset tuotteet (3–5-prosenttinen vetyperoksidi) ovat turvallisempia huokoisille materiaaleille, mutta vaativat vähintään 10 minuutin vaikutusajan, jotta niiden bakteereja tappava teho on dokumentoitu. Juomajääkaapeissa, joissa on jääpalakotelo tai integroitu vesisäiliö, sitruunahappopohjaiset kalkinpoistotabletit (2 g/litra, vaikutusaika 30 minuuttia) poistavat kalkkikertymät ilman korroosiovaaraa ABS- tai polypropeeniosille.

Usein unohdettu seikka: tuuletetun juomajääkaapin kondenssiveden keräysastia. Tämä kompressorin alla sijaitseva astia kerää seisovaa vettä, joka suosii bakteerien lisääntymistä. Sen kuukausittainen puhdistus laimennetulla desinfiointiaineella ja perusteellinen huuhtelu estävät hajuja ja ristikontaminaatiota. Joissakin malleissa on irrotettava astia, joka helpottaa tätä toimenpidettä; upotettavissa malleissa, joihin ei pääse käsiksi alhaalta, astia voidaan tyhjentää pienellä ruiskupumpulla tai joustavalla imuletkulla siirtämättä laitetta.

Puhdistustarvikkeet uudelleenkäytettäville tynnyreille ja paineastioille

5 litran uudelleenkäytettävät tynnyrit (tyyppi BeerTender tai yleiset tynnyrit, joissa on integroitu venttiili) on puhdistettava jokaisen käytön jälkeen, jos jäännösolut jää tynnyriin paineettomana yli 48 tunniksi. Huuhtelusetti, joka sisältää täyttöadapterin, tyhjennystulpan ja pullon emäksistä liuosta, mahdollistaa tynnyrin sisäosan pesun ilman täydellistä purkamista. 10–20 litran ruostumattomasta teräksestä valmistettujen tynnyrien osalta, joita käytetään ulkoisen CO2-annostelujärjestelmän kanssa, annosteluliitäntään kytketty huuhtelupullo mahdollistaa 1 litran puhdistusliuoksen kierrättämisen koko järjestelmässä (liitin, letku, hana) ennen lopullista puhdistusta puhtaalla vedellä.