Pullon annostelijat

Pullon annostelijat: annostelun hallinta ja tarkka annostelu baareissa ja ravintoloissa

Pullon annostelija on olennainen osa ammattimaisen baarin varustusta, ja sen valinta vaikuttaa suoraan juomamyynnin kannattavuuteen. Kun hallitsemattomasta annostelusta hukataan 0,3–0,5 cl väkeviä alkoholijuomia, 80–120 annosta per palvelukerta, kuukauden aikana kertyvä hävikki vastaa useita 70 cl:n pulloja. 3 tai 4 cl:n tarkkuudella kalibroitu annostelusuutin poistaa tämän vaihtelevuuden. Se ei ole pelkkä vempain, vaan hallintatyökalu.

Pullon annostelijatyypit: itsepalvelu, mitta-annostelija ja pikakorkki

On olemassa kolme päätyyppiä. Vapaasti virtaava kaatonokka (free-flow): se nopeuttaa virtausta ilman kiinteää mittausta, mikä on hyödyllistä vesipulloille tai siirapeille, mutta käyttökelvoton alkoholijuomille, joiden annostelua valvotaan. Kuulamitta-annostelija: se annostelee tarkan määrän, yleensä 2 cl, 3 cl, 4 cl tai 5 cl mallista riippuen, sisäisen venttiili- tai kuulamekanismin ansiosta, joka pysäyttää virtauksen automaattisesti annostelun jälkeen. Tippumaton kaatonokka: siinä yhdistyvät säädetty virtausnopeus ja takaiskuventtiili, joka katkaisee virtauksen välittömästi pullon pystyasentoon kääntyessä, mikä estää tippumisen pullon kaulalle ja vähentää pullot välistä ristikontaminaatiota.

Kalibroidut kuulamittarit ovat vakiovalinta cocktailbaareille tai ravintola- ja majoitusliikkeille, joissa raaka-ainekustannuksia valvotaan. Annoskoko on kiinteä jokaisella annostelukerralla nesteen viskositeetista riippumatta, edellyttäen että käyttölämpötila pysyy yli 15 °C:ssa. Alle tämän rajan paksut liköörit (kermaliköörit ja kermapohjaiset liköörit) voivat hidastaa mekanismia.

Materiaalit ja standardit: elintarvikekäyttöön sopiva ruostumaton teräs, elintarvikekäyttöön sopiva ABS-muovi ja elintarvikekosketusvaatimusten mukaisuus

Ammattikäyttöön tarkoitetut annostelijat valmistetaan pääasiassa 18/10-ruostumattomasta teräksestä (304), joka on kromi-nikkeliseos, joka kestää alkoholin, emäksisten puhdistusaineiden ja astianpesukoneiden aiheuttamaa korroosiota. Ruostumaton teräs 18/10 on elintarvikekäyttöön soveltuvien materiaalien asiaa koskevan EU-asetuksen (EY) N:o 1935/2004 mukainen. Joissakin edullisemmissa malleissa on elintarvikekäyttöön soveltuva ABS-muovirunko ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu suutin, mikä keventää pullon painoa (noin 15 g verrattuna kokonaan ruostumattomasta teräksestä valmistetun mallin 30–45 g:aan), mutta heikentää kestävyyttä intensiivisessä puhdistuksessa.

Asennusreikä vaihtelee valmistajittain: useimmat vakiomalliset annostelijat on suunniteltu sopimaan pullonkauloihin, joiden sisähalkaisija on 18–22 mm, mikä kattaa suurimman osan 70 cl:n ja 1 litran väkevien alkoholijuomapulloista. Tarkista yhteensopivuus leveäkaulaisiin pulloihin (joidenkin käsityöläisginin tai martiniquelaisen maatalousrommin pullojen kaulan halkaisija on yli 22 mm) ennen suurten erien ostamista.

Vahvistetut annostelijat väkeville alkoholijuomille: standardoidut tilavuudet ja käyttö ravintola-alalla

Ranskalaisessa ravintola-alalla lasilliskohtaiset viralliset annosmäärät ovat 3 cl alkoholijuomille, joiden alkoholipitoisuus on 40 % vol. tai enemmän (viski, gin, vodka, rommi). 3 cl:n annostelija onkin yleisin malli anniskeluluvan omaavissa baareissa. 4 cl:n ja 5 cl:n annostelijoita käytetään cocktailien annosteluun tai ravintoloissa, jotka tarjoavat tuplamääräisiä annoksia. 2 cl:n annostelijoita käytetään bitterien, makuliköörien tai alkoholipitoisten siirappien annosteluun pieninä määrinä.

2 cl:n annostelija: bitterit, laimennettu pastis, alkoholipitoiset siirapit, liköörishotit
3 cl:n annostelija: viski, vodka, gin, rommi, calvados, konjakki lasissa
4 cl / 5 cl annostelija: cocktail-annokset, tuplamäärät, long drinkit, kannuissa tarjoiltavat väkevät alkoholijuomat

Pullomittareiden huolto: puhdistus, kalkinpoisto ja käyttöikä

Likainen pallomittari annostelee huonosti. Liköörien (Cointreau, Baileys, Malibu) sokerijäämät muodostavat tahmean kerrostuman sisäisen mekanismin ympärille 48–72 tunnissa, jos mittaria ei puhdisteta. Vakiomenettely ravintola-alalla: poista annostelija jokaisen käyttökerran jälkeen, liota sitä 15 minuuttia 60 °C:n lämpimässä vedessä, johon on lisätty neutraalia elintarvikekäyttöön tarkoitettua pesuainetta, huuhtele ja anna kuivua ilmassa. Kaksiosaiset, purettavat mallit helpottavat puhdistusta. Astianpesukoneen kestävät annostelijat (merkintä tuotesivulla: kestävyys vähintään 65 °C, lyhyt ohjelma) nopeuttavat kiertonopeutta jatkuvassa käytössä.

Oikein huolletun ammattitason ruostumattomasta teräksestä valmistetun annostelijan käyttöikä on yli 5 vuotta päivittäisessä käytössä. Tuotemerkit kuten Lacor, Beaumont tai APS Roner tarjoavat varaosia sisätiivisteisiin, mikä pidentää ruostumattomasta teräksestä valmistetun rungon käyttöikää ilman, että koko annostelijaa tarvitsee vaihtaa.

Valitse pullon annostelija käyttötarkoituksen mukaan

Yöbaarissa tai tapahtumassa, jossa on 200 tai enemmän kattausta, etusijalla ovat nopeus ja putoamiskestävyys: kokonaan ruostumattomasta teräksestä valmistettu malli, jossa on painokiinnitys (push-fit) pullon kaulalle, on luotettavampi kuin ruuvikiinnitteinen malli, jonka asennus vie 3 sekuntia pulloa kohti. Kotibaarissa tai puoliammattimaisessa käytössä (pitopalvelu, seminaari) riittää 6–12 kappaleen sarja 3 cl:n annostelijoita, joissa on yksittäiset suukappaleiden suojukset säilytystä varten kahden tarjoilukerran välillä. Cocktailbaareissa, joissa on vaihtuva kortti, tilavuuden mukaan värikoodatut annostelijat (punainen = 2 cl, musta = 3 cl, sininen = 4 cl) vähentävät annosteluvirheitä kiireisessä palvelutilanteessa.

Suojakorkkien yhteensopivuus asennetun annostelijan kanssa on syytä tarkistaa: jotkut yleiskäyttöiset suojakorkit eivät sovi laajennetulla päällä varustettuihin annostelijoihin. Annostelija, jossa ei ole suojakorkkia ja joka jätetään pulloon palvelukertojen välille, altistaa mekanismin pölylle ja hyönteisille avoimissa tiloissa.