Siivousvälineet

Oluen annostelulaitteiden ja tarjoiluvälineiden puhdistusvälineet

Puhdistamaton annostelujärjestelmä on suora kontaminaation lähde: jäännöshiiva, maitohappobakteerit, home tiivisteissä, olutkivi-kerrostumat putkistoissa. Oluen annostelulaitteiden puhdistusvälineet eivät ole valinnainen lisävaruste, vaan ne ovat vähimmäisvaatimus puhtaan oluen tarjoilemiseksi ilman homeista makua tai epämiellyttävää happamuutta. Ravintola- ja majoitusalan ammattilaiset puhdistavat putkistonsa viikoittain. Kotona suositellaan vähintään puhdistusta joka toisen tynnyrin käytön jälkeen.

Oluen annosteluputkien puhdistussarjat: sisältö ja käyttötiheys

Täydellinen putkiston puhdistussarja sisältää vähintään: puhdistuspallon (tai liittimeen kiinnitettävän puhdistuspään), pullon annosteltua emäksistä pesuainetta (yleensä 1,5 tai 2 %:n natriumhydroksidipohjaista), pullon happamaa pesuainetta olutkiven (kalsiumtartraatti) käsittelyyn, sekä käytetyn liittimen tyyppiin sopivat varaosatiivisteet (tyyppi A Heineken/Amstel-tynnyreille, tyyppi S pohjoiseurooppalaisille oluille, tyyppi G Guinnessille). Joissakin sarjoissa on mukana liotusastia irrotettavia osia varten ja käsipumppu, jolla puhdistusnesteen kiertoa voidaan tehostaa linjoissa, joissa ei ole kaasupainetta. Alkalisen pesuaineen suositeltu vaikutusaika on 20–30 minuuttia huoneenlämmössä, ja huuhtelu puhtaalla vedellä tulee suorittaa vähintään kahden linjan tilavuuden verran.

Harjat ja mekaaniset työkalut hanoille ja annosteluputkille

Kemiallinen puhdistus ei riitä osille, jotka ovat suorassa kosketuksessa oluen kanssa: hana, juoksuputki ja annostelupylväs on purettava ja puhdistettava mekaanisesti säännöllisesti. Jäykällä varrella varustetut kartiomaiset nailonharjat mahdollistavat hanan sisäosan puhdistamisen naarmuttamatta ruostumattomasta teräksestä tai kromatusta messingistä valmistettuja pintoja. Joustavien hananputkien kaareviin kohtiin pääsee käsiksi 30–50 cm pitkällä spiraaliharjalla, jossa on nailonpää. Hanan O-renkaat (mallista riippuen EPDM- tai NBR-materiaalia) on vaihdettava 6–12 kuukauden välein: niiden kuluminen aiheuttaa mikrovuotoja, jotka saastuttavat järjestelmän. Näitä tiivisteitä on saatavana yleispakkauksina tai Perlick-, Ventmatic- tai Lindr-hanoille tarkoitettuina erikoistuotteina.

Erikoispuhdistusaineet: emäksiset, happamat ja desinfiointiaineet

Kolme tuoteryhmää kattavat annostelulaitteiston täydellisen huollon. Alkalipuhdistusaineet (pH 11–13) liuottavat oluesta peräisin olevat proteiinit ja orgaaniset kerrostumat, erityisesti hiivajäämät ja bakteeribiofilmit. Happamat pesuaineet (pH 2–4) poistavat olutkiven, valkeahkon mineraalikerrostuman, joka kertyy PVC- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettujen putkien sisäpintoihin ja jota pelkkä emäksinen pesuaine ei liuota. Lopuksi huuhteluvapaat desinfiointiaineet (klooridioksidipohjaiset tai 100–200 ppm:n pitoisuudella annostellut natriumperasetaattipohjaiset) levitetään viimeisessä vaiheessa varmistamaan järjestelmän steriiliys ennen uudelleenkäyttöä. Näiden kolmen tuoteryhmän vuorotteleva käyttö, noudattaen teknisissä tiedoissa ilmoitettuja pitoisuuksia, pidentää merkittävästi joustavien putkien (elintarvikekäyttöön tarkoitettu PVC, sisähalkaisija 6,5 mm) ja tiivisteiden käyttöikää.

Viinikellareiden ja juomajääkaappien puhdistusvälineet

Viinikaapit ja juomajääkaapit asettavat erityisiä huoltorajoituksia. Muoviset tai puiset irrotettavat laatikot ja ritilät puhdistetaan haalealla vedellä ja neutraalilla pesuaineella (pH 7–8,5): voimakkaat emäksiset tuotteet vahingoittavat käsiteltyjä pintoja ja puuosia. Harjatusta ruostumattomasta teräksestä tai ABS-muovista valmistetut sisäseinät kestävät puhdistuksen 10-prosenttisella valkoviinietikalla homeen poistamiseksi, minkä jälkeen ne on pyyhittävä kuiviksi. Silikonikumista valmistettu oven tiiviste vaatii kuukausittaista huoltoa hieman kostealla liinalla: likainen tiiviste menettää 15–25 % eristyskyvystään, mikä heikentää laitteen lämpötehokkuutta ja lisää sen sähkönkulutusta. Sisäisellä höyrystimellä varustettujen kompressiojääkaappien jäähdytystehon ylläpitämiseksi on välttämätöntä suorittaa vuosittain manuaalinen (tai automaattinen, jos laitteessa on kyseinen toiminto) sulatus.

Täydellinen olutlinjan puhdistussarja: puhdistuspää + emäksinen pesuaine + hapan pesuaine + liitostihdit — suositeltu puhdistusväli: joka toinen tynnyrin käyttökerta
Hanan ja juomaputken mekaaniset harjat: nailonia, pituus 30–50 cm mallista riippuen — puhdistus jokaisen tynnyrinvaihdon yhteydessä
Huuhtelematon desinfiointiaine: perasetaatti tai klooridioksidi, pitoisuus 150–200 ppm — viimeinen käsittely ennen käyttöönottoa
Viinikellarin hoitotuotteet: pH 7–8,5 neutraali pesuaine + mikrokuituliina — tiivisteet kerran kuukaudessa, ritilät puolivuosittain

Laitteistoon sopivien puhdistusvälineiden valintaperusteet

Tarvikkeiden valinta riippuu suoraan huollettavan laitteen tyypistä ja käyttötiheydestä. CO2-paineistettu tynnyrihanan, jossa on 1,5 metrin letku, tarvitsee 500 ml puhdistusainetta kierrosta kohti, mikä riittää 1 litran laimennettavalla tiivistepakkauksella. Ammattikäyttöön tarkoitettu monihana-asennus, jossa letkujen pituus on 10–15 metriä, vaatii moottoroidun puhdistuspumpun (virtausnopeus 5–10 litraa minuutissa) ja suurempia puhdistusainemääriä. Perfect Draft- tai BeerTender-tyyppiset baaritiskille asennettavat annostelijat, joissa on integroitu tynnyri (5 litraa), käyttävät ilmatiiviitä kapselia, jotka rajoittavat oluen ja letkun kosketusta: puhdistus keskittyy ainoastaan hanaan ja juoksuputkeen, jotka on helppo irrottaa. Juomajääkaappien ja viinikaappien osalta tuotevalikoiman on oltava yhteensopiva altistuvien materiaalien kanssa: ruostumaton teräs, ABS, polykarbonaatti ja puu mallista riippuen, jotta vältetään pintojen vaurioituminen ja laitteen suorituskyky säilyy sen arvioidun käyttöiän ajan (8–12 vuotta luokasta ja käytöstä riippuen).