Termostaatti

Juomien valmistuslaitteiden termostaatit: tarjoilu- ja säilytyslämpötilan tarkka säätö

Termostaatti ei ole pelkkä lämpökytkin. Se on aktiivinen säädin, joka mittaa lämpötilaa jatkuvasti anturin avulla, vertaa mitattua arvoa määritettyyn asetusarvoon ja ohjaa sitten jäähdytysyksikön käynnistymistä tai pysähtymistä hallitulla poikkeamalla, jota kutsutaan differentiaaliksi tai hystereesiksi. Tämä ero, joka on yleensä säädettävissä 0,3–5 °C:n välillä mallista riippuen, määrää kompressorin käyntisyklin tiheyden ja siten järjestelmän pitkäaikaisen kulumisen. Liian pieni ero aiheuttaa toistuvia mikrokäynnistyksiä, jotka lyhentävät kompressorin käyttöikää; liian suuri ero puolestaan antaa lämpötilan poiketa useita asteita asetetusta arvosta.

Oluthanajärjestelmässä tai juomien kylmähuoneessa säädön tarkkuus vaikuttaa suoraan palvelun laatuun. 3 °C:ssa pidetty tynnyri 5 °C:n sijaan tuottaa enemmän vaahtoa hanasta, koska tällä lämpötilalla alikarbonoitu olut vapauttaa enemmän CO2:ta paineen laskiessa. Vastaavasti 8 °C:n tynnyri järjestelmässä, joka on kalibroitu 5 °C:een, tuottaa vaahtoa päinvastaisista syistä: liian lämmin olut vapauttaa kaasunsa liian nopeasti. Oikea tarjoilulämpötila lagerille tai pilsnerille on 4–7 °C; brittiläisille ale-oluille 8–12 °C; stoutien ja porterien 10–14 °C. Digitaalinäytöllä ja upotustunnistimella varustettu termostaatti mahdollistaa näiden tavoitelämpötilojen saavuttamisen ±0,5 °C:n tarkkuudella, kun taas mekaaninen bimetallitermostaatti sallii ±2–3 °C:n poikkeamat.

Termostaattityypit: mekaaninen, elektroninen, differentiaalinen

Mekaaniset bimetalli- tai kapillaaritermostaatit toimivat ilman omaa virtalähdettä ja ovat luotettavia kosteissa ympäristöissä, minkä vuoksi niitä käytetään yleisesti baarien kylmäkaapeissa ja pienissä tynnyrihanissa. Niiden suurin haittapuoli on se, että niissä ei ole todellisen lämpötilan näyttöä ja niiden tarkkuus on rajallinen. Elektroniset mallit, joissa on NTC-anturi (negatiivinen lämpötilakerroin), mittaavat jatkuvasti 0,1 °C:n tarkkuudella ja mahdollistavat jäähdytysasetuksen ja sulatusrajan erillisen määrittämisen. STC-1000- tai Inkbird ITC-308 -tyyppiset yleiskäyttöiset säätimet, joita käytetään laajalti jääkaappien muuntamisessa oluen käymiseen tai kotiviinikellareihin, toimivat 230 V:n jännitteellä, kytkevät jopa 10 A:n virtaa (eli noin 2 200 W) ja tukevat lämpötila-alueita -50 °C:sta +99 °C:seen. Niiden avulla voidaan ohjata jäähdytys- ja lämmityspiirejä erikseen yhdestä laitteesta, mikä tekee niistä monipuolisia käymisen ohjaukseen (lämpötilan pitäminen 18 °C ± 0,5 °C:ssa ale-hiivan osalta) tai lager-oluen kypsyttämiseen alhaisessa lämpötilassa (2–4 °C).

Upotustunnistin, ympäristön lämpötila-anturi ja pintatunnistin: mikä anturi mihin käyttöön?

Suoraan nesteeseen tai upotusputkeen upotettu upotustunnistin antaa edustavimman mittaustuloksen tuotteen todellisesta lämpötilasta. Sitä suositellaan käytettäväksi käymissä ja juomien kylmähuoneissa, joissa nesteen lämpömassa vaimentaa ilman lämpötilan vaihteluita. Ympäristöanturi sopii suljetun tilan, kuten viinikellarin tai olutjääkaapin, lämpötilan säätelyyn, edellyttäen että se sijoitetaan kauas kylmälähteestä ja höyrystimestä vääristyneiden lukemien välttämiseksi. Pinta-anturi, joka kiinnitetään seinään tai putkeen, käytetään pääasiassa sulatusjärjestelmissä, joissa tavoitteena on havaita huurteen muodostuminen pikemminkin kuin mitata säilytyslämpötilaa.

Sulatustermostaatit ja kylmähuoneen ohjaus: ammattikäyttöiset sovellukset

Ammattikäyttöön tarkoitetussa laitoksessa, kuten olutkellarissa tai viininvarastointikellarissa, sulatustermostaatti toimii rinnakkain päätermostaatin kanssa. Se käynnistää ohjatun lämmityssyklin (sulatusvastus, 100–500 W höyrystimen pinta-alan mukaan), kun anturi havaitsee jään muodostumisen alkavan, yleensä alle 0 °C:ssa höyrystimessä. Ilman tätä säännöllistä sulatusta jään kertyminen heikentää lämmönvaihtoa, pakottaa kompressorin käymään pidempään ja heikentää koko järjestelmän energiatehokkuutta.

Jäähdytystermostaatti: asetusarvo välillä -10 °C – +30 °C, hystereesiarvo 0,5 °C – 5 °C, rele 10 A – 16 A, NTC- tai PTC-anturi
Sulatustermostaatti: kiinteä tai säädettävä kynnysarvo (yleensä -5 °C – +8 °C), sisäänrakennettu viive (0–30 min), automaattinen katkaisu ylärajan ylittyessä
Kaksoislähtöinen ohjain: hallitsee samanaikaisesti jäähdytystä ja lämmitystä yhdestä laitteesta, ihanteellinen oluen käymiseen ja kahden lämpötila-alueen viinikellareihin

Termostaatin valinta perustuu kolmeen ehdottomaan tekniseen kriteeriin: katettu lämpötila-alue (tarkista yhteensopivuus tavoiteltujen lämpötilojen kanssa, erityisesti jos järjestelmän on laskettava alle 0 °C), releen kytkentäkapasiteetti ampeereina (1 500 W:n vastus 230 V:n jännitteellä kuluttaa 6,5 A; 400 W:n kompressori, jonka käynnistysvirta on 3-kertainen, voi ylittää 5 A:n huippuarvon) sekä laitteen IP-suojausluokka (vähintään IP65 kaikille laitteille, jotka altistuvat kondenssivedelle tai roiskevedelle baarissa tai kylmähuoneessa). CE-sertifioitu termostaatti, jossa on ruuvikiinnitteinen rele ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu elintarvikekäyttöön sopiva anturi, täyttää kestävän ammattikäyttöön tarkoitetun asennuksen todelliset vaatimukset.