Työtason alle asennettavat baarijääkaapit

Alakaappiin asennettava baarijääkaappi: valintaperusteet ammattikäyttöön tai puoliammattikäyttöön

Alakaappi-baarijääkaappi ei ole kotitalousjääkaappi, joka on sijoitettu eri tavalla. Se on laite, joka on suunniteltu toimimaan jatkuvasti korkeassa ympäristön lämpötilassa, usein 25–35 °C:ssa aktiivisen tiskin takana, ja johon avataan ovi muutaman minuutin välein. Ensimmäinen tarkistettava asia ennen ostamista on ilmastoluokka: ST-luokiteltu (subtrooppinen, jopa 38 °C:n ympäristön lämpötila) tai T-luokiteltu (trooppinen, jopa 43 °C) laite takaa, että kompressori säilyttää tavoitelämpötila-alueensa jopa kesän ruuhka-aikoina. N-luokiteltu laite (enintään 32 °C) ei välttämättä pysty pitämään lämpötilaa vakaana kesän ruuhka-aikoina.

Baaritiskin alle asennettavien jääkaappien vakiomitat ovat korkeudeltaan 82–88 cm, jotta ne mahtuvat 90 cm:n korkean tiskin alle. Leveys vaihtelee käytettävissä olevan tilan mukaan 30–90 cm:n välillä, ja yleisin koko on 60 cm. Syvyys on yleensä 54–60 cm, tuuletusritilä mukaan lukien. Huomioi etutuulettimella varustetut mallit: ne ovat ainoat, jotka voidaan upottaa kaikilta sivuilta, mikä on ratkaisevaa baarijärjestelyssä, jossa sivut ja yläosa ovat tukittuina. Sivulta tai takaa tuuletettava laite suljetussa kaapissa ylikuumenee ja sen käyttöikä lyhenee kahdesta kolmeen vuoteen.

Hermetinen kompressori ja pakotettu ilmanvaihto: ammattibaarin standardi

Baarikäyttöön tarkoitetuissa alakaapijääkaapeissa käytetään aina hermeettistä kompressoria yhdessä tuulettimella tuotetun pakotetun ilmankierron kanssa. Tämä järjestelmä ylläpitää tasaisen lämpötilan koko laitteen tilassa, yleensä välillä 2–10 °C, ±1 °C:n tarkkuudella malleissa, joissa on elektroninen termostaatti. Tuulettimeton staattinen versio — jota löytyy vielä joistakin edullisimmista malleista — aiheuttaa merkittäviä lämpötilaeroja: jopa 5 °C:n ero kylmätilan ala- ja yläosan välillä, mikä tekee siitä sopimattoman sellaisten juomien säilytykseen, jotka on tarjoiltava tarkasti määritellyssä lämpötilassa.

100–150 litran baaritiskin alle asennettavien jääkaappien vuotuinen energiankulutus on nykyisissä kompressorimalleissa 180–280 kWh/vuosi. Uuden EU-asetuksen 2021 mukaiset energiatehokkuusluokkiin D–F sertifioidut laitteet ovat edelleen enemmistönä tässä tuoteryhmässä, koska tiskin alle asennettava rakenne rajoittaa eristystä. Kompressorin nimellisteho on tavallisissa malleissa noin 100–150 W. Melutaso on harvoin ilmoitettu, mutta baarissa olennaisen tärkeä kriteeri: ammattikäyttöön tarkoitetut Bartscher-, Tefcold- tai Hoshizaki-mallit ilmoittavat melutason olevan 40–46 dB(A), mikä on siedettävää vilkkaassa ympäristössä. Jotkut edulliset kompressorit ylittävät 50 dB:n rajan, mikä on havaittavissa hiljaisessa baarissa.

Lasinen vai umpiovi: mikä malli mihin käyttötarkoitukseen

Lasinen ovi on looginen valinta baarissa, joka on asiakkaiden näkyvissä: sen avulla saat nopeasti selville saatavilla olevat astiat avaamatta laitetta, mikä vähentää lämpöhukkaa. Toisaalta se edellyttää kaksinkertaista tai kolminkertaista lasitusta kondenssin rajoittamiseksi ja lämpötehokkuuden ylläpitämiseksi. Yksinkertainen lasitus työtason alla olevassa mallissa aiheuttaa jatkuvaa huurtumista ja lisää energiankulutusta kovassa käytössä. Mallit, joissa on lämmitettävä kaksoislasitus (vastus integroitu oven tiivisteeseen), poistavat tämän ongelman, mutta kuluttavat jatkuvasti noin 20–30 W lisää.

Täysiteräsovi on suositeltava ammattikeittiöissä tai näkymättömissä baaritiloissa: vähemmän lämpöhukkaa, parempi mekaaninen kestävyys, helpompi puhdistaa. Tietyt Liebherr-mallit (GKv-sarja) tai True-mallit (GDM-sarja) tarjoavat molemmat versiot samasta rungosta. Avaimella lukittava lukko on vakiovaruste ammattikäyttöön tarkoitetuissa laitteissa, jotta varasto voidaan turvata monen henkilökunnan ravintoloissa.

Käyttökapasiteetti ja sisätilojen järjestely

60–80 litraa: kompakti malli rajalliseen tilaan, sopii 40–60 33 cl:n tölkille tai 15–20 75 cl:n pullolle pystyasennossa; tyypillinen leveys 30–45 cm
100–150 litraa: vakiomallinen baarikoon, 80–120 tölkkiä tai 30–40 pulloa; leveys 60 cm, 2–3 säädettävää hyllyä ruostumattomasta teräksestä tai alumiinista
180–250 litraa: suuri kapasiteetti, leveys 90 cm, liukuvat hyllyt, sopii ravintoloille, joissa on yli 100 asiakaspaikkaa

Ruostumattomasta teräksestä tai karkaistusta lasista valmistetut hyllyt ovat hygieenisempiä ja kestävämpiä kuin ABS-muovi, joka vääntyy käytössä ja imee hajuja. Tölkkien vaakasuoraan asettamista helpottavat ohjauskiskot ovat hyödyllinen yksityiskohta olutbaarissa: niiden avulla tuotteet voidaan järjestää pystysuoraan ilman tilan menetystä. Sisäinen LED-valaistus, joka on nykyään vakiovaruste, kuluttaa alle 5 W ja ei lämmitä sisätilaa, toisin kuin vanhat loisteputket.

Huolto, hygienia ja kestävyys baariolosuhteissa

Baaritiskin alle asennettava jääkaappi joutuu koville: usein avaaminen, roiskunut neste, voimakkaat puhdistusaineet, tiskin tärinä. Ammattikäyttöön tarkoitetuissa malleissa on kondenssiveden keräysastia, joka voidaan liittää viemäriin, jolloin jäännösvettä ei tarvitse tyhjentää manuaalisesti viikoittain. Lauhduttimeen on päästävä käsiksi edestä puhdistusta varten: likainen lauhdutin lisää energiankulutusta 20–30 % ja heikentää jäähdytystehoa. Suositeltava puhdistustiheys on kerran kuukaudessa intensiivisissä käyttöolosuhteissa.

Uusimmissa malleissa käytetään lähes yksinomaan R600a (isobutaani) -kylmäainetta, jonka globaali lämpenemispotentiaali (GWP) on 3, kun vanhan R134a:n GWP on 1430. Tämä kylmäaine vaatii pienemmän täyttömäärän (tyypillisesti 20–40 g) ja edellyttää, että laitetta ei asenneta syttymislähteen lähelle standardin EN 60335-2-24 mukaisesti. Tällä rajoituksella ei ole käytännön vaikutusta tavallisessa baarissa, mutta se on mainittava keittiöissä, joissa avotuli on alle metrin päässä.

Embraco- tai Secop-kompressorin käyttöikä näissä olosuhteissa on 8–12 vuotta säännöllisen huollon avulla. Tuotemerkit, joiden varaosia on saatavilla Euroopassa (Bartscher, Tefcold, Polar Refrigeration), tarjoavat konkreettisen edun kokonaiskustannuksissa verrattuna tuotemerkkeihin, joilla ei ole vakiintunutta huoltopalveluverkostoa. 400 eurolla ostettu baaritiskin alle asennettava jääkaappi, johon ei ole saatavilla varaosia, voi tulla viiden vuoden aikana kalliimmaksi kuin 700 euron malli, jolla on vakiintunut huoltopalveluverkosto.