Vesihanat

Ammattikäyttöön tarkoitetut hanat ravintola-alalle: korkeapaine-, matalapaine- ja CHR-hanat
Ammattikeittiössä hanaa käytetään satoja kertoja päivässä. Tavallinen kotitalousmalli, joka on suunniteltu 50–80 käyttökertaa päivässä, kuluu ennenaikaisesti ravintola- ja hotellialan käyttöolosuhteissa. Ravintola-alan ammattikäyttöön tarkoitetuissa hanoissa käytetään keraamisia patruunoita, jotka on mitoitettu vähintään 500 000 käyttökertaa varten, kun taas tavallisissa kotitaloushanoissa vastaava luku on 150 000 käyttökertaa. Kyse ei ole vain mukavuudesta: se on ero laitteen, joka kestää kaksi vuotta, ja laitteen, joka kestää kymmenen vuotta ilman huoltoa, välillä.

Korkeapaine vai matalapaine: miten valita oikea liitin
Ensimmäinen kriteeri ammattikäyttöön tarkoitetun hanan valinnassa on yhteensopivuus lämminvesijärjestelmän kanssa. On olemassa kaksi keskenään yhteensopimattomaa kokoonpanoa.
Korkeapaineinen hana on suunniteltu järjestelmiin, jotka saavat syötön keskuslämmitysjärjestelmästä tai paineistetusta lämminvesivaraajasta. Tällöin seinässä on kaksi tuloliitäntää: yksi kylmälle vedelle ja yksi kuumalle vedelle, jotka on yleensä merkitty punaisella ja sinisellä renkaalla. Käyttöpaine on verkoston paine, tyypillisesti 1–4 bar. Korkeapaineisessa sekoitushanassa on kaksi tuloliitäntää, ja se sekoittaa molemmat nesteet suuttimen yläpuolella.
Matalapaineinen hana on suunniteltu asennuksiin, joissa on hetkellinen vedenlämmitin tai paineistamaton varastokattila. Näiden laitteiden kuumavesilähtö toimii alhaisella jäännös paineella, usein alle 0,5 bar. Tällaiseen järjestelmään kytketty korkeapaineinen sekoitin aiheuttaisi epätasapainoisen virtauksen ja epävakaan toiminnan. Matalapaineisessa hanassa on kolme liitäntää: kylmävesiliitäntä verkosta, kylmävesiliitäntä lämminvesivaraajaan ja kuumavesipaluuliitäntä lämminvesivaraajasta hanaan. Tämä rakenne kompensoi kuumavesipuolella vallitsevan matalan paineen säätämällä virtauksia eri tavoin.
Ennen ostamista on ehdottomasti tarkistettava käytössä oleva lämminveden tuotantotapa. Valintavirhettä ei voi korjata pelkällä säätämisellä.

Hanan korkeus, kääntyvyys ja yhteensopivuus yhden tai kahden altaan pesualtaan kanssa
Ammattikeittiössä hanan korkeus vaikuttaa työn ergonomiaan. 250 mm:n suutin sopii lasien ja pienten keittiövälineiden pesuun. Gastronomien, kattiloiden tai sulatusastioiden täyttämiseen on suositeltavaa käyttää 350–450 mm:n korkeaa suutinta, johon on yhdistetty 180° tai 360° kääntö, työpisteen kokoonpanosta riippuen. Kääntyvällä suihkupäällä varustetut hanat mahdollistavat kahden altaan käyttämisen yhdestä hanayksiköstä, mikä on konkreettinen etu 1 200–1 400 mm leveissä kaksoisaltaissa.
Erityisesti kaksoisaltaille suunnitelluissa malleissa on laajalla liikealueella kääntyvä suutin tai keskikappale, joka sopii kahteen standardoidun akselivälin reikään (yleensä 150 tai 200 mm). Tarkistamalla altaan porausasetelmat ennen tilaamista vältetään asennuksen yhteensopimattomuudet.

Vain kylmävesihanat: erityiskäyttö, yksinkertainen asennus
Tietyissä ravintolan työvaiheissa ei tarvita kuumaa vettä: vihannesten huuhtelu, pikajäähdytysastioiden täyttö, jääpalakoneiden syöttö. Yksiliitoksinen kylmävesihana yksinkertaistaa asennusta, koska se poistaa kuumavesiliitännän tarpeen. Nämä mallit, jotka asennetaan usein seinälle tai työtasolle, tarjoavat vakiovirtauksen 8–12 litraa minuutissa 3 barin paineella, mikä riittää useimpiin kylmävalmistelutarkoituksiin.

Materiaalit ja sertifikaatit: ravintola- ja hotellialan ehdottomat kriteerit

Kromattu messinkirunko tai 304-ruostumaton teräs: messinki on edelleen alan standardi korroosionkestävyytensä ja mekaanisen kestävyytensä ansiosta; 304-ruostumatonta terästä suositaan erittäin kosteissa ympäristöissä tai ympäristöissä, joissa käytetään happamia tai klooripitoisia puhdistusaineita
CE-sertifiointi ja NF EN 817- tai NF EN 200 -vaatimustenmukaisuus: standardi NF EN 817 koskee termostaattisekoittajia, NF EN 200 manuaalisesti ohjattavia sekoittajia; nämä sertifioinnit takaavat patruunoiden tiiviyden, virtaamat ja lämmönkestävyyden
Nimellinen virtausnopeus: ammattikäyttöön tarkoitetun hanan virtausnopeus on yleensä 5–20 l/min nimellisellä paineella; liian pieni virtausnopeus vilkkaasti käytetyssä tiskauspisteessä pidentää täyttöaikoja ja aiheuttaa toiminnallisia pullonkauloja

Oikein valittu ammattikeittiön hana vähentää huoltotarvetta, rajoittaa vuotoriskiä työpisteissä, jotka ovat käytössä 12–16 tuntia päivässä, ja takaa kestävän yhteensopivuuden putkistojärjestelmän muutosten kanssa. Se on tekninen investointi, ei pelkkä mukavuus.