Vesisuodatin

Ammattikäyttöön tarkoitetut vedensuodattimet: oikean järjestelmän valinta veden kovuuden ja käyttötarkoituksen mukaan
Vesisuodatin ei ole mukavuusvaruste. Ammattikäytössä se on tekninen laite, joka vaikuttaa suoraan juomien laatuun, kahvinkeittimien, lasinpesukoneiden ja juoma-automaattien käyttöikään sekä terveysmääräysten noudattamiseen. Ennen ostamista on syytä pohtia kahta asiaa: mikä on paikallisen veden kovuus, mitattuna ranskalaisina asteina (°fH), ja mikä epäpuhtaus on ensisijainen kohde? Vastaus määrittää, minkälaista tekniikkaa tulisi käyttää.

Miksi verkostovettä tulisi suodattaa, jopa Ranskassa?
Ranskassa jaettu juomavesi noudattaa rajoarvoja, jotka on vahvistettu kansanterveyslain (Code de la santé publique) nojalla ja jotka perustuvat eurooppalaiseen direktiiviin 98/83/EY. Tällä sääntöjenmukaisuudella on kuitenkin sokeita pisteitä. Viralliset analyysit tehdään jakelupisteessä, ei asiakkaan hanasta. Näiden kahden välissä rakennusten sisäiset verkostot tuovat mukaan muuttujia: vanhojen rakennusten lyijyputket (lakisääteinen raja-arvo: 10 µg/l), Legionella pneumophila -bakteerin leviäminen 20–45 °C:n lämpötilassa olevissa kuumavesipiireissä sekä biofilmin uudelleen kertyminen seisovissa putkistoissa. Ravintola-alalla nämä riskit korostuvat päivittäisen vedenkulutuksen määrän ja asiakkaita kohtaan olevan laillisen vastuun vuoksi.
Jäännös kloori, jonka pitoisuus pidetään verkostossa 0,1–0,3 mg/l:n välillä, on teknisesti välttämätöntä desinfioinnin kannalta, mutta se muuttaa juomaveden makua, heikentää espresson aromia ja nopeuttaa koneiden ennenaikaista kalkinpoistoa. Tässä kohdin aktiivihiilisuodattimet vaikuttavat kaikkein suorimmin ja mitattavimmin.

Aktiivihiilisuodatin: tehokas klooria, THM-yhdisteitä ja torjunta-aineita vastaan
Aktiivihiili toimii adsorptiolla: ei-toivotut molekyylit kiinnittyvät materiaalin huokoiseen pintaan, jonka ominaispinta-ala on 800–1200 m²/g raaka-aineen laadusta riippuen (kookospähkinä, puuhiili, kivihiili). NSF/ANSI 42 -sertifioitu aktiivihiilisuodatin vähentää merkittävästi vapaata klooria, klooramiineja, trihalometaania (THM) ja haihtuvia orgaanisia yhdisteitä, jotka aiheuttavat pahaa makua ja hajua. NSF/ANSI 53 -sertifioitu suodatin menee vielä pidemmälle ja poistaa terveydelle haitallisia epäpuhtauksia: lyijyä, loiskystia (Giardia, Cryptosporidium) ja tiettyjä orgaanisia klooripestisidejä.
Mitä aktiivihiili ei tee: se ei vähennä veden kovuutta, ei pidätä nitraatteja, ionimuodossa olevia raskasmetalleja eikä liuenneita mikrobiologisia epäpuhtauksia. Patruunan käyttöikä mitataan käsitellyn veden määrän perusteella, tyypillisesti 2 000–6 000 litraa mallista riippuen, ja sitä on seurattava mittarilla tai kyllästymisilmaisimella. Tämän rajan ylittäminen ilman vaihtoa kääntää suodatuksen suunnan: kyllästynyt hiili vapauttaa kertyneet epäpuhtaudet.

Käänteisosmoosi: yli 95 %:n poistotehokkuus liuenneille epäpuhtauksille
Käänteisosmoosissa käytetään puoliläpäisevää kalvoa, jonka huokoset ovat kooltaan 0,0001 mikronia, minkä ansiosta se estää lähes kaikkien liuenneiden suolojen, raskasmetallien, nitraattien, hormonien, lääkejäämien ja bakteerien läpäisyn. Suodatusaste on yli 95 % useimpien ionisten epäpuhtauksien osalta ja jopa 99 % suurimolekyylisten aineiden osalta. Järjestelmä vaatii vähintään 3–4 baarin paineen, joka saadaan verkosta tai lisäpumppua käyttämällä. Tuotanto on hidasta: 100–300 litran päivittäinen kapasiteetti on standardi puoliammattikäyttöön. Tuotettu vesi on erittäin puhdasta, mutta demineralisoitua, mikä edellyttää usein mineraalilisää ulostulossa, jotta kalsiumin ja magnesiumin tasapaino palautuu ja vesi sopii juotavaksi tai espresson valmistukseen.

Ioninvaihdin ja pehmennys: laitteiden suojaaminen kovavesisillä alueilla
Yli 30 °fH:n kovuudella (erittäin kova vesi, yleistä Pariisin altaan, Alsacen ja Lyonin alueella) kalkki kerrostuu kahvinkeittimien vastusten, lasinpesukoneiden kattiloiden ja höyrysuuttimien sisäpuolelle. Ioninvaihdin korvaa kalsium- ja magnesiumionit natrium- tai kaliumioneilla, mikä vähentää kokonaiskovuutta poistamatta liuenneita suoloja. Tämä tekniikka on integroitu monien ammattikäyttöön tarkoitettujen kahvinkeittimien (Jura, De’Longhi, Franke) suodatinpatruunoihin sekä Claris-sarjan Everpure-suodattimiin, joita käytetään laajalti ravintola- ja majoitusalan yrityksissä. Se on tarkoitettu laitteiden suojaamiseen, ei juomaveden käsittelyyn: pehmennetty vesi sisältää edelleen nitraatteja, torjunta-aineita ja klooria.

Yhdistelmäjärjestelmät: vaiheiden järjestäminen täydellisen tuloksen saavuttamiseksi
Ammattikäytössä tehokkaimmat järjestelmät yhdistävät useita vaiheita loogisessa järjestyksessä. 5 µm:n tai 1 µm:n sedimenttisuodatin suojaa seuraavia patruunoita suspendoituneilta hiukkasilta. Aktiivihiilipatruuna poistaa kloorin ja orgaaniset yhdisteet. Käänteisosmoosimembraani tai ioninvaihdin käsittelee jäljellä olevan mineralisaation. Joissakin kuusivaiheisissa järjestelmissä lisätään mineraalien palautus korallikivien tai laavakivien avulla, jotta juomalle sopiva pH ja mineraalipitoisuus palautuvat.

Valintaperusteet ravintola- ja intensiiviseen kotikäyttöön

Paikallinen kovuus: tarkistetaan kunnan vesilaitokselta tai mitataan TH-testillä. Yli 25 °fH:n kovuudessa ioninvaihdin on välttämätön. Yli 35 °fH:n kovuudessa kahvinvalmistuksessa tai lasinpesussa aktiivihiili + ioninvaihdin -yhdistelmä on vähimmäisvaatimus.
Tarvittava virtausnopeus: tavallinen allaskaappisuodatin tuottaa 1,5–3 l/min. Käänteisosmoosijärjestelmä tuottaa vettä jatkuvasti ja siinä on 6–12 litran puskurisäiliö. Suurten virtausten ravintolakäytössä on käytettävä Everpure H-300 -tyyppistä tai vastaavaa suodatinta (sertifioitu virtaus 3,8 l/min, kapasiteetti 1 400 litraa patruunaa kohti).
Sertifikaatit: suosittele NSF/ANSI 42- ja/tai 53-sertifioituja aktiivihiilisuodattimia, NSF/ANSI 58 -sertifioituja käänteisosmoosijärjestelmiä sekä elintarvikekäyttöön soveltuvia CE-sertifioituja tuotteita.

Vesisuodattimien huolto: seikka, jota useimmat ostajat aliarvioivat
Huoltamaton suodatin muuttuu saastumisen lähteeksi. Aktiivihiilellä kyllästynyt patruuna on bakteerien kasvualusta, jos se pysyy kosteana ilman virtausta useita päiviä. Vaihto on suoritettava valmistajan ilmoittaman aikataulun mukaisesti, riippumatta siitä, onko se ilmaistu tilavuutena (esim. 3 000 litraa) vai ajanjaksona (6 kuukautta), ja aina sen mukaan, kumpi kriteereistä täyttyy ensin. Ravintola-alalla vaihtopäiväkirjan pitäminen on hyvä käytäntö, ja joissakin ravintoloissa, jotka ovat terveysvalvontasuunnitelman alaisia, se on dokumentointivelvollisuus. Everpure-patruunoissa on standardoitu kierre, joka helpottaa vaihtoa ilman, että patruunanpidintä tarvitsee tyhjentää tai purkaa.
Vesisuodattimen tai sen vaihtopatruunoiden ostamista verkosta varten on tarkistettava suodatintelineen ja patruunan yhteensopivuus (3/8 tuuman tai 1/4 tuuman liitin, vakiokoko 10 tai 20 tuumaa) sekä varaosien saatavuus pitkällä aikavälillä. Valitsemalla tuotemerkin, jonka kulutustarvikkeita on pysyvästi varastossa, vältät tyhjän varaston huonoon aikaan.